[MAYi] 巧克力棉花蛋糕 改用水浴法蒸烤出來的蛋糕,更濕潤柔嫩,室溫與冷藏過後都有不同的口感! 這個食譜是一個6寸蛋糕的份量! 用的是德律風根烤箱。

[MAYi] 巧克力棉花蛋糕


MAYIWEi
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改用水浴法蒸烤出來的蛋糕,更濕潤柔嫩,室溫與冷藏過後都有不同的口感!

這個食譜是一個6寸蛋糕的份量!

用的是德律風根烤箱。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
巧克力麵糊(燙)
蛋黃糊
1顆
3顆
50g
蛋白霜
3顆
60g
  • 1
    先製作蛋黃糊: 蛋黃、全蛋、牛奶(溫)攪拌均勻備用
  • 2
    葵花油加溫至有看到油出現紋路,不用滾!
  • 3
    倒入過篩的低粉跟巧克力粉快速攪拌乳化(要燙的三樣材料)
  • 4
    巧克力麵糊降溫後,與步驟1的材料攪拌均勻備用
  • 5
    蛋白霜: 蛋白快速打發,中間糖分兩次加入,打到蛋白是流動的就可以了! 這款蛋糕不需要打到硬挺的蛋白哦!
  • 6
    混合步驟4材料跟蛋白霜,即可倒入6寸模
  • 7
    倒入的感覺水水的就沒錯嘍!入烤箱前往桌子輕摔震出大氣泡!
  • 8
    我們要用水浴法來蒸烤, 將模外面倒入水約2公分高 上火/下火:170/170 先烤15分鐘再改, 上火/下火:150/150 烤40分鐘 時間到後,先用竹籤試看有沒有黏,沒黏後關掉烤箱悶5分鐘! 有黏則是多加時間烤到不沾黏為止!
小撇步

此款濕潤柔軟的蛋糕蛋白霜不需要打太久,要維持液態狀,怕掌握不好的話,可以高速先打10秒,停下後轉慢速操作,比較不會不小心打過頭哦!

2018/09/16 發表 5,867 瀏覽
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MAYIWEi
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討論共 2 則

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請問烤箱預熱上下火及時間需要多久呢?

a year ago
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請問一定要葵花油嘛
其他橄欖油可以嘛

a year ago

大家都在查

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