豆沙芝麻球
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上次做芝麻球用沙拉油和糯米糰, 炸好時會有爆裂開的狀況, 這次用固體油豬油來和糯米糰, 效果較好, 油炸好顏色形狀都很完美.
份量
10
人份
時間
90
分鐘
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1糯米糰製作 : （1）澄粉(精製澱粉) +熱水（當粿碎, 使糯米糰更具黏性） （2）1斤先用400g糯米粉+400g冷水（剩下的粉視麵團軟硬決定增減） （1）+（2)混勻包入塑膠袋冷藏 -
2麵團冷藏後取出、桌上灑少許太白粉、成長條狀切塊揉小圓狀
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3放於雙手間搓圓再捏成一個凹槽, 放入紅豆餡, 將糯米糰收緊包住餡料, 然後確實收口捏緊再搓圓.，外表沾少許水裹上白芝麻, 讓白芝麻包覆在麵團外部並成圓形。放入冷凍庫25分鐘後取出等備油炸。
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4大油鍋、油溫180度、將芝麻球放入。轉小火用泡炸的方式泡熟。
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5可用漏杓在芝麻球上搓圓芝麻球的圓形狀。炸至金黃色轉大火撈起。
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6成品擺盤可享用.
小撇步
1. 炸製過程油的溫度不可以太高，是這道點心不失
敗的重點. 炸油溫度不可以過高,否則糯米球會裂開
2.內餡可以包芝麻或花生
3.此道甜點趁熱吃，不適合冷藏
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