香茅豬排

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這是越南人普遍都會做的小菜,通常佐以檬粉或者白米飯伴著吃。

越南沒有醬油,他們都愛以香茅、魚露和青檸調味提鮮。香茅擁有獨特的香味,性溫味辛,對於治療風濕、偏頭痛和改善消化功能,均有相當的療效。

外面的越南餐館所做的香茅豬排,通常肉質都過於乾身,或是將豬排拍打得太薄,失去了豬排本身所擁有的厚重而充滿肉汁的質感。

反觀在家做的香茅豬排厚身肥美,軟嫩多汁,配上蔥油和青檸汁同吃,風味十足。

時間
30 分鐘

食材

食材
2 塊
醃料
2 大匙
半大匙
1 棵
1 大匙
少許
2 大匙
蔥油
適量
1 大匙
1 小匙
  • 香茅、蒜頭切末備用。

    香茅、蒜頭切末備用。

  • 豬排洗淨將每塊切開兩半。

    豬排洗淨將每塊切開兩半。

  • 瀝乾水分備用。

    瀝乾水分備用。

  • 醃料加入豬排調勻,放入冰箱冷藏過夜。

    醃料加入豬排調勻,放入冰箱冷藏過夜。

  • 油溫加熱至攝氏160度,放入豬排下鍋以小火炸3 分鐘。

    油溫加熱至攝氏160度,放入豬排下鍋以小火炸3 分鐘。

  • 轉大火多炸15秒,即可撈起。

    轉大火多炸15秒,即可撈起。

  • 將滾油灒入蔥花,淋上豬排表面,即可食用。

    將滾油灒入蔥花,淋上豬排表面,即可食用。

  • 肥厚鬆軟,好味道!

    肥厚鬆軟,好味道!

小撇步

香茅先用刀背略拍兩下才切碎,會令味道更加濃烈突出。

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