港式煎牛排 閒聊的時候,母親憶起當年吃西餐是很奢侈的事,只有周年慶祝之時才會跟先父吃「豉油西餐」。 八十年代的香港,生活不算富庶。「豉油西餐」就是香港人獨創出來的特色...

港式煎牛排


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閒聊的時候,母親憶起當年吃西餐是很奢侈的事,只有周年慶祝之時才會跟先父吃「豉油西餐」。

八十年代的香港,生活不算富庶。「豉油西餐」就是香港人獨創出來的特色菜;急凍的平價牛排經處理後煎香,加入豉油 (即醬油) 這種中式醬料伴以其它香料烹煮成汁蘸來吃。

由於以嫩肉粉預先醃製的關係,牛排即使煎至全熟肉質也不會過老。往時的人吃牛排不愛見血,既沒有五分熟也沒有風乾熟成,現在再吃卻多了一種昔日情懷的味道。

時間
30 分鐘
食材
食材
300 克
牛排醃料
1 大匙
1/4 小匙
適量
醬汁
1 大匙
1 小匙
適量
  • 1
    肉眼牛排解凍後,瀝乾水分備用。
  • 2
    將嫩肉粉抹勻牛排兩面後,加入醬油醃15分鐘。
  • 3
    加入太白粉水,待牛排完全吸收後,再重複加入。
  • 4
    直至牛排變得豐潤厚重而富彈性,放入冰箱冷藏過夜待用。
  • 5
    燒熱平底鍋下油,放牛排以大火煎香3 分鐘。
  • 6
    然後反向另一面同樣以大火煎3 分鐘至全熟,盛起備用。
  • 7
    燒熱鍋下油,爆香黑胡椒碎,灒上醬油;加入水後煮出香味。
  • 8
    再倒入太白粉水收芡。
  • 9
    將黑胡椒汁淋在牛排上。
  • 10
    即可食用。
2019/05/31 發表 1,336 瀏覽
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