港式煎牛排

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描述

閒聊的時候,母親憶起當年吃西餐是很奢侈的事,只有周年慶祝之時才會跟先父吃「豉油西餐」。

八十年代的香港,生活不算富庶。「豉油西餐」就是香港人獨創出來的特色菜;急凍的平價牛排經處理後煎香,加入豉油 (即醬油) 這種中式醬料伴以其它香料烹煮成汁蘸來吃。

由於以嫩肉粉預先醃製的關係,牛排即使煎至全熟肉質也不會過老。往時的人吃牛排不愛見血,既沒有五分熟也沒有風乾熟成,現在再吃卻多了一種昔日情懷的味道。

時間

30 分鐘

食材

食材
300 克
牛排醃料
1 大匙
1/4 小匙
適量
醬汁
1 大匙
1 小匙
適量

步驟

  • 肉眼牛排解凍後,瀝乾水分備用。

    肉眼牛排解凍後,瀝乾水分備用。

  • 將嫩肉粉抹勻牛排兩面後,加入醬油醃15分鐘。

    將嫩肉粉抹勻牛排兩面後,加入醬油醃15分鐘。

  • 加入太白粉水,待牛排完全吸收後,再重複加入。

    加入太白粉水,待牛排完全吸收後,再重複加入。

  • 直至牛排變得豐潤厚重而富彈性,放入冰箱冷藏過夜待用。

    直至牛排變得豐潤厚重而富彈性,放入冰箱冷藏過夜待用。

  • 燒熱平底鍋下油,放牛排以大火煎香3 分鐘。

    燒熱平底鍋下油,放牛排以大火煎香3 分鐘。

  • 然後反向另一面同樣以大火煎3 分鐘至全熟,盛起備用。

    然後反向另一面同樣以大火煎3 分鐘至全熟,盛起備用。

  • 燒熱鍋下油,爆香黑胡椒碎,灒上醬油;加入水後煮出香味。

    燒熱鍋下油,爆香黑胡椒碎,灒上醬油;加入水後煮出香味。

  • 再倒入太白粉水收芡。

    再倒入太白粉水收芡。

  • 將黑胡椒汁淋在牛排上。

    將黑胡椒汁淋在牛排上。

  • 即可食用。

    即可食用。

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