煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁 這塊牛扒超對我的口味,medium-rare剛剛好,肉質嫩滑,紅酒汁又香🤤配椰菜花蓉及沙拉吃,就是我的perfect dinner😍椰菜花蓉是我的新寵,下...

煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁


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這塊牛扒超對我的口味,medium-rare剛剛好,肉質嫩滑,紅酒汁又香🤤配椰菜花蓉及沙拉吃,就是我的perfect dinner😍椰菜花蓉是我的新寵,下一個帖子就會介紹做法啊!
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
20g
1/4茶匙
1/4茶匙
紅酒汁:
1顆
約40mL
1茶匙
20g
  • 1
    牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎,愈細愈好。
  • 2
    牛扒灑上黑椒及鹽調味,平底鍋燒熱,放入牛油後馬上放上牛扒,每面煎2分半鐘。
  • 3
    牛扒上碟,用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
  • 4
    倒上少許油至小鍋中,開中火慢炒乾蔥至焦糖色
  • 5
    加入紅酒,煮至容量濃縮到一半後,加入糖並拌勻。
  • 6
    轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠,關火。把牛油加到鍋中,輕輕地前後搖小鍋,令牛油溶化在醬汁中即可。
小撇步

☑️煎牛扒最重要的是牛的質素😂高質素的牛扒只需要少許調味。
☑️要讓牛扒在室溫最少30分鐘,減低牛扒內外的溫差,不然會出血水,影響口感。
☑️Resting非常重要,能讓熱力往牛扒各部位散去,熟得更均勻。
☑️牛扒厚薄肉質不一,以上煎的時間只作參考。
☑️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
☑️濃縮醬汁時,把小鍋傾斜,讓醬汁留在一邊,火力只集中在下方,減少煮乾的機會及容易控制份量。

2019/02/24 發表 243 瀏覽
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