煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁
描述
這塊牛扒超對我的口味，medium-rare剛剛好，肉質嫩滑，紅酒汁又香🤤配椰菜花蓉及沙拉吃，就是我的perfect dinner😍椰菜花蓉是我的新寵，下一個帖子就會介紹做法啊！
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎，愈細愈好。
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牛扒灑上黑椒及鹽調味，平底鍋燒熱，放入牛油後馬上放上牛扒，每面煎2分半鐘。
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牛扒上碟，用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
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倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥至焦糖色
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加入紅酒，煮至容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻。
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轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在醬汁中即可。
小撇步
☑️煎牛扒最重要的是牛的質素😂高質素的牛扒只需要少許調味。
☑️要讓牛扒在室溫最少30分鐘，減低牛扒內外的溫差，不然會出血水，影響口感。
☑️Resting非常重要，能讓熱力往牛扒各部位散去，熟得更均勻。
☑️牛扒厚薄肉質不一，以上煎的時間只作參考。
☑️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
☑️濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。
