生烤鴨腿佐紹興鴨香醬汁
此為禽售網廚師組參賽料理，作者為台北圓山大飯店周政倫師傅
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食材
鴨腿
1隻
三星蔥
1段
紹興酒
少許
鴨腿
1隻
三星蔥
1段
紹興酒
少許
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1 先將鴨腿去骨.留一長骨. -
2 再放一片海苔根一根蔥段.然後捲起來.淋上少許的 紹興酒.取一段錫箔紙.將鴨腿包起來.放入烤箱160度..烤25分鐘即可。
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3 取鴨骨.洋蔥.西芹.甘蔥.紅蘿蔔.少許..置入烤箱烤30分鐘..取出入鍋加入雞高湯..紹興酒..煮至沸驣轉小火3小時.過篩..收汁至濃稠。
小撇步
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