有心食譜:叉燒烤鴨腿

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翻煎鴨腿時,火侯切勿過大,表面上色即可,另外,在烘烤過程中會逼出許多油脂,所以不用擔心過油問題喔!

食材

鴨腿 400g
蜂蜜 少許
醃料
烤肉醬 4湯匙
洋蔥 1個
醬油膏 1湯匙
醬油 2湯匙
米酒 2湯匙
  • 1 鴨腿肉洗淨,用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。
  • 2 取一大碗放入洋蔥絲和鴨腿肉,再放入2湯匙米酒,4湯匙烤肉醬、1湯匙醬油膏和2湯匙醬油,拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃製一個晚上。
  • 3 平底鍋中倒少量油,燒熱放入醃製好的鴨腿肉,先把有皮的一面煎到上色,再同樣翻面煎。
  • 4 取烤盤鋪錫紙,把作法2的洋蔥鋪在錫紙上,將煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面,刷一層醃製鴨肉的汁,放入預熱好的烤箱,200度中層烤15分鐘。
  • 5 再取出烤盤,把醃製時的醃汁刷在鴨肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後,刷一層蜂蜜,再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。
  • 6 放涼後切片。另外,將剩餘醃製鴨腿的汁水煮開收濃,吃的時候可以蘸食或淋在肉上。
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小撇步

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2015/03/04 發表 4,538 瀏覽

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