梅醬脆皮烤鴨

2012/10/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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帶著酥脆外皮juicy的烤鴨最讓人沒有抵抗能力。要吃好吃的烤鴨不需要花大錢也不需要上館子,用對技巧就能烤出色澤漂亮外皮又脆又香的烤鴨,要當定食,或是調個沾醬配上蔥段餅皮都是相當美味的吃法

食材

鴨腿 2隻
麥芽糖水
麥芽糖 60克
120克
500克
調味料
老梅膏 2大匙
素蠔油 1大匙
1小匙
1瓣壓泥
沾醬
老梅膏 1.5大匙
豆瓣醬 1大匙
味林 0.5大匙
  • 1 鴨腿抹上一層鹽後靜置10分鐘後,放入滾水汆燙10秒起來,再放入汆燙10秒,直到鴨皮回縮緊繃。
  • 2 將麥芽放入醋及水中煮開後關火,再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘後,把調味料用針筒打進鴨腿中。
  • 3 把鴨腿吊起風乾一小時後,用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽(濃稠度就像蜂蜜一樣),接著再掛著風乾6小時
  • 4 烤箱預熱200度,將風乾好的鴨腿放入烤10分鐘,接著把溫度降到180度然後翻面續烤15分鐘,最後翻回正面再烤3分鐘即完成
  • 5 如果喜歡用麵餅包著脆皮烤鴨的吃法,則是可省略打醬料進入鴨腿的步驟,然後在麵餅上鋪上片下來的鴨肉,再鋪上蔥段即沾醬即完成
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在國外都是自己做比較划算的~當你周遭沒半間店賣鴨肉的時候...... 在台灣不想做當然可以在外面買~

一年前
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這道菜餚超難作地....您乾脆介紹哪家店名好吃買方便就好成[本也划算

4年前