梅醬脆皮烤鴨
描述
帶著酥脆外皮juicy的烤鴨最讓人沒有抵抗能力。要吃好吃的烤鴨不需要花大錢也不需要上館子，用對技巧就能烤出色澤漂亮外皮又脆又香的烤鴨，要當定食，或是調個沾醬配上蔥段餅皮都是相當美味的吃法
步驟
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鴨腿抹上一層鹽後靜置10分鐘後，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。
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將麥芽放入醋及水中煮開後關火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘後，把調味料用針筒打進鴨腿中。
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把鴨腿吊起風乾一小時後，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風乾6小時
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烤箱預熱200度，將風乾好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然後翻面續烤15分鐘，最後翻回正面再烤3分鐘即完成
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如果喜歡用麵餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進入鴨腿的步驟，然後在麵餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成
小撇步
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