年菜~脆皮烤鴨
描述
醃過的鴨肉經過烘烤後色澤紅潤,香氣四溢;酥脆的外皮讓你一掰就斷,外酥內嫩的絕妙滋味讓你回味無窮,是一道不輸餐廳水準的美味料理!
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食材
步驟
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燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次
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所有醃料拌勻放鴨,按摩2分鐘
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放冰箱醃一晚或3小時以上(要翻面)
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取出掛著風乾,或不包保鮮膜放冰箱
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脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風乾(我抹兩次)
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將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網上,下方墊一個烤盤用170度,烤約40分取出
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沾醬所有材料煮開
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去骨切片沾食即可,可與蔥搭配餅皮食用 春捲皮做法:(http://icook.tw/recipes/42361)
![所有[醃料]拌勻放鴨,按摩2分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F272934%2Fa192882f44f3579f.jpg&width=800)
![[脆皮水]煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風乾(我抹兩次)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F272938%2F792510dc9fca6140.jpg&width=800)
![[沾醬]所有材料煮開](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F272941%2Fff6ee3a7004543d5.jpg&width=800)
小撇步
1:淋鴨皮與風乾都會使鴨皮變得更脆
2:烤盤放在架子下方,可以讓鴨肉更酥脆,而且不油膩
