年菜~脆皮烤鴨

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醃過的鴨肉經過烘烤後色澤紅潤,香氣四溢;酥脆的外皮讓你一掰就斷,外酥內嫩的絕妙滋味讓你回味無窮,是一道不輸餐廳水準的美味料理!
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食材

半隻
沾醬
醬油 一大匙
0.5~1大匙
再來米粉水 0.5大匙
適量
脆皮水
100G
40G
麥芽糖 10G
醃料
蒜頭,生薑 適量
八角 1顆
五香粉 一小匙
桂皮 少許
米酒 一大匙
2大匙
醬油露 1.5大匙
鹽,糖 適量
  • 1燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次
  • 2所有醃料拌勻放鴨,按摩2分鐘
  • 3放冰箱醃一晚或3小時以上(要翻面)
  • 4取出掛著風乾,或不包保鮮膜放冰箱
  • 5脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風乾(我抹兩次)
  • 6將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網上,下方墊一個烤盤用170度,烤約40分取出
  • 7沾醬所有材料煮開
  • 8去骨切片沾食即可,可與蔥搭配餅皮食用 春捲皮做法:(http://icook.tw/recipes/42361)
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小撇步

1:淋鴨皮與風乾都會使鴨皮變得更脆
2:烤盤放在架子下方,可以讓鴨肉更酥脆,而且不油膩

2014/01/23 發表 2.5 萬 瀏覽

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