【33廚房】醬爆烤鴨
食材
廣式烤鴨
半隻
蔥
3支
蒜頭
5個
辣椒
2支
九層塔
120公克
香菜
50公克
調味料
沙茶醬
1茶匙
甜麵醬
1大匙
醬油
1大匙
糖
1大匙
酒
1大匙
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1烤鴨切塊、蔥香菜切段、蒜頭切末、辣椒切花
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2先將烤鴨油煎香倒出，鍋中留少許油再放入蔥段蒜頭辣椒爆香後放入調味料一起炒香後放入烤鴨快炒均勻。
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3起鍋前加入蔥、九層塔、香菜炒香入味即可。
小撇步
★鴨肉本身是熟成的，再做這道菜時鴨肉要先煎過
★醬爆烤鴨醬料比例沙茶醬:甜麵醬:醬油 1:1:1
★從鍋邊熗入少許紹興酒及灑少許胡椒提味
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