自製酸菜

sumi
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終於成功自製酸菜!不須專用器皿,輕輕鬆鬆醃.
把它拿來煮一道菜.夠熟沒有酸味,鮮甜味足夠.無添加物健康清爽開胃啊~.
昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

份量
1 人份
時間
180 分鐘

食材

2g
8粒
適量
1小匙
1/2小匙
1根
1顆分
  • 白菜洗淨瀝乾灑鹽抓勻放入適當大小有深度的器皿,放重物靜置至出水.

    白菜洗淨瀝乾灑鹽抓勻放入適當大小有深度的器皿,放重物靜置至出水.

  • 去重物蓋內蓋,加入水與花椒粒.水量改過內蓋.再蓋如圖.每天1次要確認水量,一定蓋過內蓋.若不夠的話加點水.靜置10天.做好酸菜.

    去重物蓋內蓋,加入水與花椒粒.水量改過內蓋.再蓋如圖.每天1次要確認水量,一定蓋過內蓋.若不夠的話加點水.靜置10天.做好酸菜.

  • 撈起步驟2輕輕得沖洗,擰乾段切備用.

    撈起步驟2輕輕得沖洗,擰乾段切備用.

  • 取小鍋子,放入辣椒,蒜碎,酒及味霖煮滾出香氣,續放入步驟3拌勻.

    取小鍋子,放入辣椒,蒜碎,酒及味霖煮滾出香氣,續放入步驟3拌勻.

  • 倒入昆布柴魚高湯蓋鍋蓋煮至白菜微軟,開蓋邊拌邊加熱收汁即可.

小撇步

鹽量白菜重量之2~3%

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