自製醃酸菜

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1-3月是芥菜的產季,3月底就快接近尾聲了,所以要做醃酸菜就要乘現在囉! 更多食譜請參考:http://jojo7993.blogspot.tw/

食材 (4 人份

芥菜 一棵
適量(約3%左右)
大的空玻璃瓶 1個
  • 1 1.芥菜洗乾淨矖到芥菜葉子有點乾癟這樣醃時才不容易折斷
  • 2 2.將塩均勻的搓揉在每片芥菜葉子上
  • 3 3.放入塑膠袋中繼續搓揉直到芥菜有點出水
  • 4 4.將芥菜和塩水一起放入消毒過的空玻璃瓶中
  • 5 5.用一個大石頭或用裝水的瓶子重壓放陰涼處發酵
  • 6 6.期間要不定期翻面一下,待塩水淹過就不用再翻動了
  • 7 7.二個星期後芥菜就會開始產生汁而慢慢變黃
  • 8 8.約20天左右整棵變成黃褐色後取出擠出塩水放入袋中放冰箱保存
  • 9 9.使用前要先用清水沖洗一下以免大太鹹了
  • 10
  • 11
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小撇步

1.玻璃瓶和石頭一定要用熱水燙過並瀘乾水份殺菌,才不會因受汚染酸菜發黴了
2.石頭和塩水是酸菜成功的必要條件,所以一定要用石頭壓才會出水
3.塩若放太少酸菜會容易壞掉(塩約3%左右)
4.醃好的酸菜取出後也可曬乾變成酸菜乾來使用
5.1-3月是芥菜的產季,3月底就快接近尾聲了,所以要做就要乘現在囉!

2014/03/18 發表 8,062 瀏覽

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