自製酸菜
描述
只要芥菜、鹽與冷開水浸漬，無任何的添加物，其他就是等待時間的醞釀-發酵，自然發酵完成的酸菜香氣十足，美味又健康。
步驟
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1.準備食材，芥菜去損壞與老葉，清洗乾淨，陽光曝曬約半天，使其本身水份揮發變柔軟。
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2.起一鍋水(約可蓋過食材的量)煮滾，放涼備用。
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4.取適當大小的容器（最好是玻璃、陶製、瓷器，不可有水與油，避免腐敗與抑制發酵），將搓揉好的芥菜放入。
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5.將步驟2.放涼的水倒入，要蓋過芥菜。
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6.蓋上蓋子，放室溫陰涼處，就等待時間發酵囉！約需2-3週的時間（此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同，而天數不同），約在接近發酵熟成期間，可自行打開取一小塊試味道，無辛辣嗆感，有香氣，外觀(含內層)轉為黃色(金黃色)，酸度可，就完成。
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7.取出擰乾水份，清洗後即可做料理了（炒酸菜，炒肉絲，鹹菜鴨...等）。若沒有要即時食用，可包裹好放冷藏或冷凍儲存。
小撇步
1.本次製作溫度時間紀錄：本次的完成品為16天完成（以自己可接受酸度），前8天室溫約18-20度C，接續5天室溫約11-13度C，後3天室溫約18-20度C。
2.芥菜的製作量可依個人需要增加。
