自製酸菜

1.準備食材，芥菜去損壞與老葉，清洗乾淨，陽光曝曬約半天，使其本身水份揮發變柔軟。

2.起一鍋水(約可蓋過食材的量)煮滾，放涼備用。

3.以鹽均勻的抹在芥菜上（一層一層的抹上），並稍微搓揉一下芥菜，使鹽可快速滲入，醃漬約2小時。

4.取適當大小的容器（最好是玻璃、陶製、瓷器，不可有水與油，避免腐敗與抑制發酵），將搓揉好的芥菜放入。

5.將步驟2.放涼的水倒入，要蓋過芥菜。

6.蓋上蓋子，放室溫陰涼處，就等待時間發酵囉！約需2-3週的時間（此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同，而天數不同），約在接近發酵熟成期間，可自行打開取一小塊試味道，無辛辣嗆感，有香氣，外觀(含內層)轉為黃色(金黃色)，酸度可，就完成。

7.取出擰乾水份，清洗後即可做料理了（炒酸菜，炒肉絲，鹹菜鴨...等）。若沒有要即時食用，可包裹好放冷藏或冷凍儲存。