甜醋涼拌杏鮑菇
描述
利用清爽醋酸中帶著微甜的醬汁，搭配香菜、香油、辣椒，與杏鮑菇絲拌勻。
第一入口是清新的香油，接著是類似泰式酸辣中帶著現切香料的香味，再與杏鮑菇獨特口感混合，非常清爽而且沒有那麼酸辣，很適合做開胃或涼拌菜；拌麵也很適合。
尤其天氣熱或杏鮑菇買太多，就可以做一瓶在冰箱隨時能食用。
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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備料。 這次買的杏鮑菇偏小(跟便利店的關東煮差不多)，所以用了十根。 照片上請忽略蒜頭，我沒有加它，而且少了香油，記得要有香油，味道豐富度差很多。
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先燒一鍋熱水，再去備料，比較省時；水量要多一點，我用28吋的炒鍋放了一半水。 杏鮑菇用水洗一洗，切薄片，再切絲。長短大小不均沒關係，厚度不要過厚即可。
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熱水中加一匙鹽，倒入杏鮑菇煮五分。煮好撈起來，放在瀝乾籃(鐵網籃子)中放涼、瀝乾。
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我用15cc的量匙做比例，把醬料放入同一個碗中拌勻。
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醬料倒入後就算攪拌，砂糖也沒那麼快化開，不過因為杏鮑菇還有溫度，倒入後拌拌就會溶解。 不過要拌醬料之前，可以先把杏鮑菇的水壓掉一些，以免醬料味道變淡；如果忘了壓水，拌勻後試味道再補調味也可。
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最後把香油、香菜末、辣椒末加入拌勻即可。 香油可以用好一點的初壓或冷壓油(小小的一瓶百多元吧！) 油吃起來則清香不膩，可以把冷菜的層次提到更高級
小撇步
醬料味道可以隨喜愛調整，但魚露不要太多。
如果要更酸，可以調白醋多半匙一匙；或白醋、壽司醋都各多半匙。如果要更鹹可以加半匙醬油。
喜歡更甜就再加糖。
以上隨便調也ok，邊試邊調整到喜歡為止，自己做菜就是愛怎樣就怎樣 😆
