紫薯地瓜貝果

玩麵粉的日子
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描述

Q彈貝果裡頭滿滿地瓜餡、一口咬下大大滿足!

食材

麵團
20g
1/8茶匙
1/4茶匙
150g
燙麵水
500ml
1大匙

步驟

  • 把地瓜泥放入不沾鍋裡開小火,加入砂糖拌炒。
(地瓜蒸熟後可過篩網,地瓜泥質地就會細緻好吃,嫌麻煩可以省略)

    把地瓜泥放入不沾鍋裡開小火,加入砂糖拌炒。 (地瓜蒸熟後可過篩網,地瓜泥質地就會細緻好吃,嫌麻煩可以省略)

  • 再把奶油加入。

    再把奶油加入。

  • 炒至地瓜泥能整團在鍋中移動即可。

    炒至地瓜泥能整團在鍋中移動即可。

  • 將地瓜泥放涼備用。

    將地瓜泥放涼備用。

  • 將所有乾性材料先混合均勻。

    將所有乾性材料先混合均勻。

  • 再倒入2/3量水攪勻。

    再倒入2/3量水攪勻。

  • 最後再把剩餘水慢慢揉進麵糰裡。

    最後再把剩餘水慢慢揉進麵糰裡。

  • 加入室溫軟化的奶油揉勻即可。

    加入室溫軟化的奶油揉勻即可。

  • 將麵團滾圓表面噴點水,放置密閉空間發酵30分鐘。

    將麵團滾圓表面噴點水,放置密閉空間發酵30分鐘。

  • 把發酵好的麵團成5等份滾圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。

    把發酵好的麵團成5等份滾圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。

  • 將麵團桿開,放上地瓜泥後捲起。

    將麵團桿開,放上地瓜泥後捲起。

  • 再把麵團一頭桿平,再捲成一個圈收口捏緊。

    再把麵團一頭桿平,再捲成一個圈收口捏緊。

  • 把麵團都各自墊上烘焙紙。

    把麵團都各自墊上烘焙紙。

  • 把麵團放置密閉空間發酵30分鐘。

    把麵團放置密閉空間發酵30分鐘。

  • 將燙麵水煮滾後轉小火,把發酵完的麵團放入煮個20-30秒。(正反面都要)

    將燙麵水煮滾後轉小火,把發酵完的麵團放入煮個20-30秒。(正反面都要)

  • 撈起麵團後晾乾,放入預熱好的烤箱200度烤12-15分鐘。

    撈起麵團後晾乾,放入預熱好的烤箱200度烤12-15分鐘。

  • 出爐後移至冷卻架放涼。

    出爐後移至冷卻架放涼。

  • 完成!

    完成!

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 8 則
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  • 潘淑惠
    潘淑惠

    不好意思,請問酵母1/4茶匙是幾公克? 鹽1/8是幾茶匙?

  • 洪慕容
    洪慕容

    請問 燙麵水的麥芽糖可以用其他糖取代嗎?

    二砂、黑糖或一般砂糖都可以!

  • 請問我揉了20分鐘還是有點黏手,是否還要繼續揉揉到完全光滑呢?

    如圖看起來是水份過多再怎麼揉還是不會成糰的,食譜步驟會分兩次加水,就是確保每個品牌麵粉含水量不同而定的,所以請依實際操作而定!

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