紫薯地瓜貝果 Q彈貝果裡頭滿滿地瓜餡、一口咬下大大滿足!
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Q彈貝果裡頭滿滿地瓜餡、一口咬下大大滿足!

食材
麵團
20g
1/8茶匙
1/4茶匙
150g
燙麵水
500ml
1大匙
  • 1
    把地瓜泥放入不沾鍋裡開小火,加入砂糖拌炒。 (地瓜蒸熟後可過篩網,地瓜泥質地就會細緻好吃,嫌麻煩可以省略)
  • 2
    再把奶油加入。
  • 3
    炒至地瓜泥能整團在鍋中移動即可。
  • 4
    將地瓜泥放涼備用。
  • 5
    將所有乾性材料先混合均勻。
  • 6
    再倒入2/3量水攪勻。
  • 7
    最後再把剩餘水慢慢揉進麵糰裡。
  • 8
    加入室溫軟化的奶油揉勻即可。
  • 9
    將麵團滾圓表面噴點水,放置密閉空間發酵30分鐘。
  • 10
    把發酵好的麵團成5等份滾圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。
  • 11
    將麵團桿開,放上地瓜泥後捲起。
  • 12
    再把麵團一頭桿平,再捲成一個圈收口捏緊。
  • 13
    把麵團都各自墊上烘焙紙。
  • 14
    把麵團放置密閉空間發酵30分鐘。
  • 15
    將燙麵水煮滾後轉小火,把發酵完的麵團放入煮個20-30秒。(正反面都要)
  • 16
    撈起麵團後晾乾,放入預熱好的烤箱200度烤12-15分鐘。
  • 17
    出爐後移至冷卻架放涼。
  • 18
    完成!
2019/03/27 發表 2,965 瀏覽
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討論共 7 則

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請問 燙麵水的麥芽糖可以用其他糖取代嗎?

2 months ago
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作者回應

二砂、黑糖或一般砂糖都可以!

2 months ago
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請問我揉了20分鐘還是有點黏手,是否還要繼續揉揉到完全光滑呢?

3 months ago
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作者回應

如圖看起來是水份過多再怎麼揉還是不會成糰的,食譜步驟會分兩次加水,就是確保每個品牌麵粉含水量不同而定的,所以請依實際操作而定!

3 months ago
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請問燙麵水需要➕糖嗎?

3 months ago
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作者回應

已修正食譜了!

3 months ago
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請問吃起來是鬆軟的嗎?

3 months ago
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作者回應

貝果本身口感是Q彈的!

3 months ago
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揉一次就好了嘛?您大概揉多久

3 months ago
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作者回應

揉至麵團三光,依實際操作而定沒有一定的時間!

3 months ago
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要用機器揉嗎?還是手揉至光滑就可了?

3 months ago
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作者回應

如有有機器用機器,我是用手揉的!

3 months ago
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想請問您都使用哪種牌子的速發酵母?

3 months ago
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作者回應

牌子不限,方便取得為主!

3 months ago