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玩麵粉的日子
玩麵粉的日子
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紫薯地瓜貝果

紫薯地瓜貝果

描述

Q彈貝果裡頭滿滿地瓜餡、一口咬下大大滿足！

399 說讚 6 一起做 8 留言

食材

餡
麵團
燙麵水

步驟

  • 把地瓜泥放入不沾鍋裡開小火，加入砂糖拌炒。 （地瓜蒸熟後可過篩網，地瓜泥質地就會細緻好吃，嫌麻煩可以省略）

    把地瓜泥放入不沾鍋裡開小火，加入砂糖拌炒。 （地瓜蒸熟後可過篩網，地瓜泥質地就會細緻好吃，嫌麻煩可以省略）

  • 再把奶油加入。

    再把奶油加入。

  • 炒至地瓜泥能整團在鍋中移動即可。

    炒至地瓜泥能整團在鍋中移動即可。

  • 將地瓜泥放涼備用。

    將地瓜泥放涼備用。

  • 將所有乾性材料先混合均勻。

    將所有乾性材料先混合均勻。

  • 再倒入2/3量水攪勻。

    再倒入2/3量水攪勻。

  • 最後再把剩餘水慢慢揉進麵糰裡。

    最後再把剩餘水慢慢揉進麵糰裡。

  • 加入室溫軟化的奶油揉勻即可。

    加入室溫軟化的奶油揉勻即可。

  • 將麵團滾圓表面噴點水，放置密閉空間發酵30分鐘。

    將麵團滾圓表面噴點水，放置密閉空間發酵30分鐘。

  • 把發酵好的麵團成5等份滾圓，蓋上濕布鬆弛15分鐘。

    把發酵好的麵團成5等份滾圓，蓋上濕布鬆弛15分鐘。

  • 將麵團桿開，放上地瓜泥後捲起。

    將麵團桿開，放上地瓜泥後捲起。

  • 再把麵團一頭桿平，再捲成一個圈收口捏緊。

    再把麵團一頭桿平，再捲成一個圈收口捏緊。

  • 把麵團都各自墊上烘焙紙。

    把麵團都各自墊上烘焙紙。

  • 把麵團放置密閉空間發酵30分鐘。

    把麵團放置密閉空間發酵30分鐘。

  • 將燙麵水煮滾後轉小火，把發酵完的麵團放入煮個20-30秒。（正反面都要）

    將燙麵水煮滾後轉小火，把發酵完的麵團放入煮個20-30秒。（正反面都要）

  • 撈起麵團後晾乾，放入預熱好的烤箱200度烤12-15分鐘。

    撈起麵團後晾乾，放入預熱好的烤箱200度烤12-15分鐘。

  • 出爐後移至冷卻架放涼。

    出爐後移至冷卻架放涼。

  • 完成！

    完成！

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玩麵粉的日子 267 食譜 6,480 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作，任何問題一律不回覆！

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留言

共 8 則
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  • 潘淑惠
    潘淑惠

    不好意思，請問酵母1/4茶匙是幾公克？ 鹽1/8是幾茶匙？

  • 洪慕容
    洪慕容

    請問 燙麵水的麥芽糖可以用其他糖取代嗎？

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    二砂、黑糖或一般砂糖都可以！

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問我揉了20分鐘還是有點黏手，是否還要繼續揉揉到完全光滑呢？

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    如圖看起來是水份過多再怎麼揉還是不會成糰的，食譜步驟會分兩次加水，就是確保每個品牌麵粉含水量不同而定的，所以請依實際操作而定！

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