港式皮蛋瘦肉粥


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紹興酒和香油是點香用,起鍋裝碗後在粥上頭淋上幾滴即可,這是我在港式茶樓學到的小技巧,加了紹興後,粥的的香氣真的會變得非常棒!更多內容請看:http://zezecook.com/3406/pitan-congee/
嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1 碗
60 g
1 顆
適量
少許
少許
2 塊
1~2 小匙
適量
高湯材料
適量(非必要)
3 片
700 c.c.
  • 1
    熬高湯:豬骨冷水下鍋,水滾後倒掉洗去雜質,重煮一鍋水並加入豬骨、香菇蒂,水滾後以小火慢熬,以免清湯變濁,期間撈去雜質與浮油
  • 2
    皮蛋蒸熟後用劃切方式切開,若壓碎蛋黃粥的顏色就沒那麼好看囉!絞肉加入少許的鹽巴、米酒、麻油拌過稍醃,再以鹽水燙過撈起,除了可以去腥,也能去除肉渣
  • 3
    起一鍋高湯,放入白飯和絞肉煮滾,接著以鹽、白胡椒調味,當飯糊化到你喜好的軟硬度後,再放入皮蛋塊和青蔥
  • 4
    裝碗並放入少許紹興酒、麻油增香,再擺上油條就完成囉!
2019/03/18 發表 2.2 萬 瀏覽
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