港式皮蛋瘦肉粥
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紹興酒和香油是點香用，起鍋裝碗後在粥上頭淋上幾滴即可，這是我在港式茶樓學到的小技巧，加了紹興後，粥的的香氣真的會變得非常棒！更多內容請看：http://zezecook.com/3406/pitan-congee/
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
剩白飯：
1 碗
絞肉：
60 g
皮蛋：
1 顆
青蔥：
適量
紹興酒：
少許
香油：
少許
油條：
2 塊
鹽巴：
1~2 小匙
白胡椒：
適量
高湯材料
豬龍骨：
300g
香菇蒂：
適量（非必要）
薑片：
3 片
水：
700 c.c.
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1熬高湯：豬骨冷水下鍋，水滾後倒掉洗去雜質，重煮一鍋水並加入豬骨、香菇蒂，水滾後以小火慢熬，以免清湯變濁，期間撈去雜質與浮油 -
2皮蛋蒸熟後用劃切方式切開，若壓碎蛋黃粥的顏色就沒那麼好看囉！絞肉加入少許的鹽巴、米酒、麻油拌過稍醃，再以鹽水燙過撈起，除了可以去腥，也能去除肉渣
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3起一鍋高湯，放入白飯和絞肉煮滾，接著以鹽、白胡椒調味，當飯糊化到你喜好的軟硬度後，再放入皮蛋塊和青蔥
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4裝碗並放入少許紹興酒、麻油增香，再擺上油條就完成囉！
