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港式皮蛋瘦肉粥

港式皮蛋瘦肉粥

描述

紹興酒和香油是點香用,起鍋裝碗後在粥上頭淋上幾滴即可,這是我在港式茶樓學到的小技巧,加了紹興後,粥的的香氣真的會變得非常棒!更多內容請看:http://zezecook.com/3406/pitan-congee/
嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

高湯材料

步驟

  • 熬高湯:豬骨冷水下鍋,水滾後倒掉洗去雜質,重煮一鍋水並加入豬骨、香菇蒂,水滾後以小火慢熬,以免清湯變濁,期間撈去雜質與浮油

    熬高湯:豬骨冷水下鍋,水滾後倒掉洗去雜質,重煮一鍋水並加入豬骨、香菇蒂,水滾後以小火慢熬,以免清湯變濁,期間撈去雜質與浮油

  • 皮蛋蒸熟後用劃切方式切開,若壓碎蛋黃粥的顏色就沒那麼好看囉!絞肉加入少許的鹽巴、米酒、麻油拌過稍醃,再以鹽水燙過撈起,除了可以去腥,也能去除肉渣

    皮蛋蒸熟後用劃切方式切開,若壓碎蛋黃粥的顏色就沒那麼好看囉!絞肉加入少許的鹽巴、米酒、麻油拌過稍醃,再以鹽水燙過撈起,除了可以去腥,也能去除肉渣

  • 起一鍋高湯,放入白飯和絞肉煮滾,接著以鹽、白胡椒調味,當飯糊化到你喜好的軟硬度後,再放入皮蛋塊和青蔥

    起一鍋高湯,放入白飯和絞肉煮滾,接著以鹽、白胡椒調味,當飯糊化到你喜好的軟硬度後,再放入皮蛋塊和青

  • 裝碗並放入少許紹興酒、麻油增香,再擺上油條就完成囉!

    裝碗並放入少許紹興酒、麻油增香,再擺上油條就完成囉!

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