芋頭蛋白霜捲 瑞士捲只有蛋糕可以當外層?當然不是!試試以蛋白霜取代,酥脆口感真是太好吃了!

芋頭蛋白霜捲


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瑞士捲只有蛋糕可以當外層?當然不是!試試以蛋白霜取代,酥脆口感真是太好吃了!

熱量
食材
芋頭內餡
300g
60g
60g
蛋白霜
5個
250g
1小匙
約50g
  • 1
    芋頭切塊蒸軟蒸熟,趁熱加入無塩奶油拌勻
  • 2
    篩入糖粉繼續以矽膠刮刀拌勻
  • 3
    鮮奶油分次加入,以手持電動攪拌機攪拌均勻 覆蓋保鮮膜靜置放涼,芋頭餡完成
  • 4
    烤箱以180度(無風扇200度)預熱 玉米粉和檸檬汁(或白醋)調勻 將蛋白打入乾淨無水無油的料理缽中,電動攪拌機以高速攪拌 當蛋白出現小泡沫,開始將細砂糖一匙一匙陸續加入
  • 5
    打至蛋白霜出現小彎勾,將玉米粉水倒入,再攪打約30秒-1分鐘至尖挺 加玉米粉、檸檬汁(或白醋)調和液,可使蛋白霜結構更穩
  • 6
    閃亮的蛋白質霜真是太漂亮了✨ 烤模鋪上烘焙紙,將蛋白霜倒入且盡量抹平
  • 7
    撒上杏仁片
  • 8
    送入烤箱先烤8分鐘至表面呈金黃色 調降烤箱溫度至140度(無風扇160度)繼續烘烤約15分鐘至完全烤熟
  • 9
    準備冷卻架鋪上一大張乾淨的烘焙紙 蛋白霜出爐後倒叩,小心撕去烘焙紙讓蛋白霜放涼
  • 10
    將芋頭餡抺平整在蛋白霜上
  • 11
    慢慢以烘焙紙輔助捲起來,放入冰箱冷藏至少一小時定型
  • 12
    芋頭內餡香濃綿密,蛋白霜外層酥脆可口 吃膩了蛋糕捲,改換蛋白霜是不錯的選擇!
2019/03/15 發表 1,583 瀏覽
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討論共 2 則

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請問吃起來是蛋糕捲的感覺?!
5顆蛋白大約是多少克?

4 months ago
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砂糖250g嗎?

7 months ago

大家都在查

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