芋頭蛋白霜捲
描述
瑞士捲只有蛋糕可以當外層？當然不是！試試以蛋白霜取代，酥脆口感真是太好吃了！
熱量
食材
步驟
-
芋頭切塊蒸軟蒸熟，趁熱加入無塩奶油拌勻
-
篩入糖粉繼續以矽膠刮刀拌勻
-
鮮奶油分次加入，以手持電動攪拌機攪拌均勻 覆蓋保鮮膜靜置放涼，芋頭餡完成
-
烤箱以180度（無風扇200度）預熱 玉米粉和檸檬汁（或白醋）調勻 將蛋白打入乾淨無水無油的料理缽中，電動攪拌機以高速攪拌 當蛋白出現小泡沫，開始將細砂糖一匙一匙陸續加入
-
打至蛋白霜出現小彎勾，將玉米粉水倒入，再攪打約30秒-1分鐘至尖挺 加玉米粉、檸檬汁（或白醋）調和液，可使蛋白霜結構更穩
-
閃亮的蛋白質霜真是太漂亮了✨ 烤模鋪上烘焙紙，將蛋白霜倒入且盡量抹平
-
撒上杏仁片
-
送入烤箱先烤8分鐘至表面呈金黃色 調降烤箱溫度至140度（無風扇160度）繼續烘烤約15分鐘至完全烤熟
-
準備冷卻架鋪上一大張乾淨的烘焙紙 蛋白霜出爐後倒叩，小心撕去烘焙紙讓蛋白霜放涼
-
將芋頭餡抺平整在蛋白霜上
-
慢慢以烘焙紙輔助捲起來，放入冰箱冷藏至少一小時定型
-
芋頭內餡香濃綿密，蛋白霜外層酥脆可口 吃膩了蛋糕捲，改換蛋白霜是不錯的選擇！
