芋頭蛋白霜捲

小紅莓
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描述

瑞士捲只有蛋糕可以當外層?當然不是!試試以蛋白霜取代,酥脆口感真是太好吃了!

食材

芋頭內餡
300g
60g
60g
蛋白霜
5個
250g
1小匙
約50g

步驟

  • 芋頭切塊蒸軟蒸熟,趁熱加入無塩奶油拌勻

    芋頭切塊蒸軟蒸熟,趁熱加入無塩奶油拌勻

  • 篩入糖粉繼續以矽膠刮刀拌勻

    篩入糖粉繼續以矽膠刮刀拌勻

  • 鮮奶油分次加入,以手持電動攪拌機攪拌均勻
覆蓋保鮮膜靜置放涼,芋頭餡完成

    鮮奶油分次加入,以手持電動攪拌機攪拌均勻 覆蓋保鮮膜靜置放涼,芋頭餡完成

  • 烤箱以180度(無風扇200度)預熱
玉米粉和檸檬汁(或白醋)調勻

將蛋白打入乾淨無水無油的料理缽中,電動攪拌機以高速攪拌
當蛋白出現小泡沫,開始將細砂糖一匙一匙陸續加入

    烤箱以180度(無風扇200度)預熱 玉米粉和檸檬汁(或白醋)調勻 將蛋白打入乾淨無水無油的料理缽中,電動攪拌機以高速攪拌 當蛋白出現小泡沫,開始將細砂糖一匙一匙陸續加入

  • 打至蛋白霜出現小彎勾,將玉米粉水倒入,再攪打約30秒-1分鐘至尖挺
加玉米粉、檸檬汁(或白醋)調和液,可使蛋白霜結構更穩

    打至蛋白霜出現小彎勾,將玉米粉水倒入,再攪打約30秒-1分鐘至尖挺 加玉米粉、檸檬汁(或白醋)調和液,可使蛋白霜結構更穩

  • 閃亮的蛋白質霜真是太漂亮了✨
烤模鋪上烘焙紙,將蛋白霜倒入且盡量抹平

    閃亮的蛋白質霜真是太漂亮了✨ 烤模鋪上烘焙紙,將蛋白霜倒入且盡量抹平

  • 撒上杏仁片

    撒上杏仁片

  • 送入烤箱先烤8分鐘至表面呈金黃色
調降烤箱溫度至140度(無風扇160度)繼續烘烤約15分鐘至完全烤熟

    送入烤箱先烤8分鐘至表面呈金黃色 調降烤箱溫度至140度(無風扇160度)繼續烘烤約15分鐘至完全烤熟

  • 準備冷卻架鋪上一大張乾淨的烘焙紙
蛋白霜出爐後倒叩,小心撕去烘焙紙讓蛋白霜放涼

    準備冷卻架鋪上一大張乾淨的烘焙紙 蛋白霜出爐後倒叩,小心撕去烘焙紙讓蛋白霜放涼

  • 將芋頭餡抺平整在蛋白霜上

    將芋頭餡抺平整在蛋白霜上

  • 慢慢以烘焙紙輔助捲起來,放入冰箱冷藏至少一小時定型

    慢慢以烘焙紙輔助捲起來,放入冰箱冷藏至少一小時定型

  • 芋頭內餡香濃綿密,蛋白霜外層酥脆可口
吃膩了蛋糕捲,改換蛋白霜是不錯的選擇!

    芋頭內餡香濃綿密,蛋白霜外層酥脆可口 吃膩了蛋糕捲,改換蛋白霜是不錯的選擇!

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留言

共 4 則
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  • ying
    ying

    真的打了250克糖下去,真的太甜,應該可以減一半。

  • 糖250公克 好像有點多

  • 薛羽雯
    薛羽雯

    請問吃起來是蛋糕捲的感覺?! 5顆蛋白大約是多少克?

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