芋頭蛋白霜捲 瑞士捲只有蛋糕可以當外層?當然不是!試試以蛋白霜取代,酥脆口感真是太好吃了!
收藏 31 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

瑞士捲只有蛋糕可以當外層?當然不是!試試以蛋白霜取代,酥脆口感真是太好吃了!

熱量
食材
長方形烤模35x25x3公分
1個
芋頭內餡
芋頭
300g
無塩奶油
35g
糖粉
60g
鮮奶油
60g
蛋白霜
蛋白
5個
細砂糖
250g
玉米粉
1小匙
檸檬汁或白醋
10cc
杏仁片
約50g
  • 1
    芋頭切塊蒸軟蒸熟,趁熱加入無塩奶油拌勻
  • 2
    篩入糖粉繼續以矽膠刮刀拌勻
  • 3
    鮮奶油分次加入,以手持電動攪拌機攪拌均勻 覆蓋保鮮膜靜置放涼,芋頭餡完成
  • 4
    烤箱以180度(無風扇200度)預熱 玉米粉和檸檬汁(或白醋)調勻 將蛋白打入乾淨無水無油的料理缽中,電動攪拌機以高速攪拌 當蛋白出現小泡沫,開始將細砂糖一匙一匙陸續加入
  • 5
    打至蛋白霜出現小彎勾,將玉米粉水倒入,再攪打約30秒-1分鐘至尖挺 加玉米粉、檸檬汁(或白醋)調和液,可使蛋白霜結構更穩
  • 6
    閃亮的蛋白質霜真是太漂亮了✨ 烤模鋪上烘焙紙,將蛋白霜倒入且盡量抹平
  • 7
    撒上杏仁片
  • 8
    送入烤箱先烤8分鐘至表面呈金黃色 調降烤箱溫度至140度(無風扇160度)繼續烘烤約15分鐘至完全烤熟
  • 9
    準備冷卻架鋪上一大張乾淨的烘焙紙 蛋白霜出爐後倒叩,小心撕去烘焙紙讓蛋白霜放涼
  • 10
    將芋頭餡抺平整在蛋白霜上
  • 11
    慢慢以烘焙紙輔助捲起來,放入冰箱冷藏至少一小時定型
  • 12
    芋頭內餡香濃綿密,蛋白霜外層酥脆可口 吃膩了蛋糕捲,改換蛋白霜是不錯的選擇!
2019/03/15 發表 284 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

砂糖250g嗎?

2 days ago