蛋白霜的三種製作方式
步驟
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義式蛋白霜：（適合作為甜點內餡或慕斯） 將水、白砂糖倒入鍋中，以中火煮至110度後持續熬煮。
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同時將冷藏的蛋白用電動攪拌器以中速打發，待糖漿煮至118度時，轉為高速打發。
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煮至121度時，把糖漿倒入蛋白中，持續打至質地呈現光亮，鋼盆摸起來溫溫不燙手即完成了！
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法式蛋白霜：（適合拌入麵糊中製作蛋糕） 將冷藏的蛋白用電動攪拌器快速打發至起泡，接著加入白醋、以及1/3的白砂糖。
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持續打至出現軟性發泡，加入1/3的白砂糖，再攪打10~15秒後，倒入剩下的白砂糖，打至質地呈現光亮即完成了！
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瑞士蛋白霜：（適合用於蛋糕裝飾） 將冷藏的蛋白與白砂糖攪拌均勻後，以隔水加熱方式煮至50度，過程中也需持續攪拌。
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再用電動攪拌器以高速打發至硬性發泡即完成了！
小撇步
1. 蛋白霜打發完成後，可再轉中速持續打一分鐘，讓整體氣泡均勻，質地會更漂亮喔！
