芋頭扣肉
描述
芋頭扣肉是廣東一帶客家人家常名菜，也是當地過年必備的年菜料理。
廣式做法雖然材料簡單，但是做起來步驟繁多，雖說是家常菜，其實也是道功夫菜。
下次分享台式滷肉的做法，用芋頭燒五花肉，一樣下飯美味。
份量
時間
食材
步驟
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芋頭 2： 鍋內入油，煎炸芋頭，至表面稍微焦黃後取出備用。 炸過的芋頭表皮較硬，在蒸的時候也比較不會散開。 炸芋頭的油留著備用，之後煎五花肉時需要用到。
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五花肉 1： 鍋內注入冷水，加入蔥結，中火加熱。
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五花肉 2： 與水冷時加入五花肉，煮至滾水後繼續煮5~10分鐘至五花肉斷生。 隨後取出五花肉，用冷水洗淨後充分擦乾、晾乾。
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五花肉 3： 手持4~5隻牙籤，於五花肉皮均勻戳洞。
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五花肉 4： 利用老抽或深色醬油將五花肉表面上色均勻。
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五花肉 5： 上色後的五花肉醃製30分鐘。
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五花肉 6： 利用先前煎芋頭留下的油，將醃製好的五花肉以皮朝下方式開始煎，之後每一面都煎至表面微焦。
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五花肉 7： 煎好的五花肉用冷水將表面多餘的油洗掉後充分擦乾。
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五花肉 8： 隨後將五花肉切成厚度1公分、寬度與芋頭差不多寬的厚片備用。
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製作調味醬： 於碗中加入所有調味料，將腐乳塊壓散、充分混合均勻。
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將切好的五花肉片、芋頭片，每一面都均勻沾上調味醬。
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沾裹上調味醬的五花肉片、芋頭片稍微靜置10分鐘醃一下。
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視食材的量，取一圓底的碗，以五花肉皮向下的方式，一片五花肉、一片芋頭整齊排列。 排列時盡量擠壓緊密，空隙處可以用不規則的芋頭塊或肉塊填滿，整個碗需要壓填至非常緊實。 最後將沒用完的調味料澆淋於上。
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煮1000cc滾水，放上蒸架，將排列好的扣肉下鍋，蓋上鍋蓋後，用中火蒸60分鐘。
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蒸好後，打開鍋蓋放涼。
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冷卻後，小心的瀝出醬汁備用，避免扣肉散掉。
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取一盤子壓至碗上，用雙手壓緊碗及盤子後，迅速翻面，將碗倒扣於盤上。
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小心的將倒扣碗取起，扣肉就會呈現完整的碗形。 上方均勻淋上剛剛取出的醬汁。
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灑上切碎的香菜後，即可上桌食用。
