芋頭扣肉

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描述

芋頭扣肉是廣東一帶客家人家常名菜,也是當地過年必備的年菜料理。

廣式做法雖然材料簡單,但是做起來步驟繁多,雖說是家常菜,其實也是道功夫菜。

下次分享台式滷肉的做法,用芋頭燒五花肉,一樣下飯美味。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

1顆/約600g
1根
1把
調味醬
20cc
30cc
1匙
1.5匙
2粒
4瓣

步驟

  • 備料:
青蔥打結,大蒜切細碎,香菜切碎。

芋頭去皮,五花肉洗淨備用。
接下來會將五花肉及芋頭準備方式分開寫。

    備料: 青蔥打結,大蒜切細碎,香菜切碎。 芋頭去皮,五花肉洗淨備用。 接下來會將五花肉及芋頭準備方式分開寫。

  • 芋頭 1:
芋頭去皮後,從較長的邊剖半,切成厚度約1公分的厚片。

    芋頭 1: 芋頭去皮後,從較長的邊剖半,切成厚度約1公分的厚片。

  • 芋頭 2:
鍋內入油,煎炸芋頭,至表面稍微焦黃後取出備用。

炸過的芋頭表皮較硬,在蒸的時候也比較不會散開。

炸芋頭的油留著備用,之後煎五花肉時需要用到。

    芋頭 2: 鍋內入油,煎炸芋頭,至表面稍微焦黃後取出備用。 炸過的芋頭表皮較硬,在蒸的時候也比較不會散開。 炸芋頭的油留著備用,之後煎五花肉時需要用到。

  • 五花肉 1:
鍋內注入冷水,加入蔥結,中火加熱。

    五花肉 1: 鍋內注入冷水,加入蔥結,中火加熱。

  • 五花肉 2:
與水冷時加入五花肉,煮至滾水後繼續煮5~10分鐘至五花肉斷生。

隨後取出五花肉,用冷水洗淨後充分擦乾、晾乾。

    五花肉 2: 與水冷時加入五花肉,煮至滾水後繼續煮5~10分鐘至五花肉斷生。 隨後取出五花肉,用冷水洗淨後充分擦乾、晾乾。

  • 五花肉 3:

手持4~5隻牙籤,於五花肉皮均勻戳洞。

    五花肉 3: 手持4~5隻牙籤,於五花肉皮均勻戳洞。

  • 五花肉 4:
利用老抽或深色醬油將五花肉表面上色均勻。

    五花肉 4: 利用老抽或深色醬油將五花肉表面上色均勻。

  • 五花肉 5:
上色後的五花肉醃製30分鐘。

    五花肉 5: 上色後的五花肉醃製30分鐘。

  • 五花肉 6:
利用先前煎芋頭留下的油,將醃製好的五花肉以皮朝下方式開始煎,之後每一面都煎至表面微焦。

    五花肉 6: 利用先前煎芋頭留下的油,將醃製好的五花肉以皮朝下方式開始煎,之後每一面都煎至表面微焦。

  • 五花肉 7:
煎好的五花肉用冷水將表面多餘的油洗掉後充分擦乾。

    五花肉 7: 煎好的五花肉用冷水將表面多餘的油洗掉後充分擦乾。

  • 五花肉 8:
隨後將五花肉切成厚度1公分、寬度與芋頭差不多寬的厚片備用。

    五花肉 8: 隨後將五花肉切成厚度1公分、寬度與芋頭差不多寬的厚片備用。

  • 製作調味醬:
於碗中加入所有調味料,將腐乳塊壓散、充分混合均勻。

    製作調味醬: 於碗中加入所有調味料,將腐乳塊壓散、充分混合均勻。

  • 將切好的五花肉片、芋頭片,每一面都均勻沾上調味醬。

    將切好的五花肉片、芋頭片,每一面都均勻沾上調味醬。

  • 沾裹上調味醬的五花肉片、芋頭片稍微靜置10分鐘醃一下。

    沾裹上調味醬的五花肉片、芋頭片稍微靜置10分鐘醃一下。

  • 視食材的量,取一圓底的碗,以五花肉皮向下的方式,一片五花肉、一片芋頭整齊排列。

排列時盡量擠壓緊密,空隙處可以用不規則的芋頭塊或肉塊填滿,整個碗需要壓填至非常緊實。

最後將沒用完的調味料澆淋於上。

    視食材的量,取一圓底的碗,以五花肉皮向下的方式,一片五花肉、一片芋頭整齊排列。 排列時盡量擠壓緊密,空隙處可以用不規則的芋頭塊或肉塊填滿,整個碗需要壓填至非常緊實。 最後將沒用完的調味料澆淋於上。

  • 煮1000cc滾水,放上蒸架,將排列好的扣肉下鍋,蓋上鍋蓋後,用中火蒸60分鐘。

    煮1000cc滾水,放上蒸架,將排列好的扣肉下鍋,蓋上鍋蓋後,用中火蒸60分鐘。

  • 蒸好後,打開鍋蓋放涼。

    蒸好後,打開鍋蓋放涼。

  • 冷卻後,小心的瀝出醬汁備用,避免扣肉散掉。

    冷卻後,小心的瀝出醬汁備用,避免扣肉散掉。

  • 取一盤子壓至碗上,用雙手壓緊碗及盤子後,迅速翻面,將碗倒扣於盤上。

    取一盤子壓至碗上,用雙手壓緊碗及盤子後,迅速翻面,將碗倒扣於盤上。

  • 小心的將倒扣碗取起,扣肉就會呈現完整的碗形。

上方均勻淋上剛剛取出的醬汁。

    小心的將倒扣碗取起,扣肉就會呈現完整的碗形。 上方均勻淋上剛剛取出的醬汁。

  • 灑上切碎的香菜後,即可上桌食用。

    灑上切碎的香菜後,即可上桌食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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