芋頭扣肉

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讓芋頭控深深著迷的芋頭扣肉~柔軟帶彈性不膩口的肉~以及吸飽肉汁精華帶著濃濃香氣綿綿軟軟鬆鬆入口即化的芋頭~在處理芋頭與煎香肉類的過程中~香氣難擋四處飄散~小孩不時因聞到香氣跑到廚房探頭看看~問媽咪晚上吃甚麼呢???小孩也難抵擋

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬月南肉(三層肉)切塊狀 400克
芋頭切比豬肉小一些或同大小 400克
辛香料
蒜頭 四瓣
薑片 四片
醬汁與提香料
蔭油膏 1.5大匙
帶甜味的味增 1小匙
紹興酒 一大匙
五香粉 1/2小匙
白胡椒 1/4小匙
粉類
細蓮藕粉 一大匙
  • 1食材 >豬月南肉切塊狀 >芋頭切比豬肉小一些或同大小
  • 2食材處理 芋頭先入烤箱或氣炸鍋180度五分鐘~上色備用!!也可以下鍋雙面煎香
  • 3醬汁與提香料全部拌勻
  • 4豬肉與醬汁醃漬~手抓至肉吸收醬汁~靜置15分鐘~
  • 515分鐘後下一大匙蓮藕粉~與肉抓拌均勻
  • 6開始料理 起一鍋~下點油~爆香蒜頭與薑片盛起備用
  • 7下豬肉雙面煎香酥~煎到出點油的狀態~這動作做好可以讓肉香噴噴~吃起來有彈性不膩口!!
  • 8開始排排站做美工了XDDD先排好肉~皮朝底下
  • 9在肉的間格處放入芋頭~多出的肉與芋頭放在中間堆疊~排上蒜與薑片
  • 10放入蒸鍋蒸50分鐘~完成 *蒸的時間可以個人喜好斟酌,只要筷子輕易穿得透肉就是熟了~這時間製作出來的口感芋頭已非常入口即化了~肉是咬下柔軟帶點彈性的!!孩子已很好入口了
  • 11拿一個較大的碗~準備倒扣
  • 12大碗先蓋上壓著不放~將湯汁先倒出
  • 13之後整個倒扣上下顛倒~大碗在下~裝肉碗在上
  • 14拿開裝肉的碗~再淋上剛才倒出的湯汁~上頭拿些香菜裝飾即可上桌
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小撇步

*加味增同醃漬會多了份甘甜
*豬肉雙面煎香酥~這動作做好可以讓肉香噴噴~吃起來有彈性不膩口!!
*蒸的時間可以個人喜好斟酌,只要筷子輕易穿得透肉就是熟了

2016/03/15 發表 3,093 瀏覽

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