升級版南瓜吐司


蘇菲的彩色城堡
157 食譜 1,960 粉絲
限12字

使用美味的特級南瓜,再添加各項天然食材,所完成的南瓜吐司,不僅香氣四溢,內地組織更是綿密、細緻、柔軟到讓人停不了口呢!

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份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

370g
60g
10g
250g
40g
100g(約2顆)
110g~130g
  • 除了無鹽奶油外,將所有材料放進攪拌缸,慢速攪拌均勻後,再轉中速攪拌至有麵團呈現筋性(拉長不會斷裂),再放入無鹽奶油。

    除了無鹽奶油外,將所有材料放進攪拌缸,慢速攪拌均勻後,再轉中速攪拌至有麵團呈現筋性(拉長不會斷裂),再放入無鹽奶油。

  • 放入無鹽奶油慢速拌勻後,再轉中速攪拌約2分鐘,此時麵團呈現光滑、有彈性。

    放入無鹽奶油慢速拌勻後,再轉中速攪拌約2分鐘,此時麵團呈現光滑、有彈性。

  • 進行第一次發酵。(溫度28度c,濕度75度c),麵糰會變大約2倍。約1個小時。

    進行第一次發酵。(溫度28度c,濕度75度c),麵糰會變大約2倍。約1個小時。

  • 取出完成發酵的麵團,分割滾圓,每顆約160g。麵糰靜置休息15分鐘。

    取出完成發酵的麵團,分割滾圓,每顆約160g。麵糰靜置休息15分鐘。

  • 第二次整型,將麵團滾成長條,捲起。(麵團若有點黏手,可以塗一些橄欖油在桌面和桿麵棍上)

    第二次整型,將麵團滾成長條,捲起。(麵團若有點黏手,可以塗一些橄欖油在桌面和桿麵棍上)

  • 將三個完成第二次整型的麵團,放進吐司模具中,進行第二次發酵,約40分鐘,發至約模具8分滿。(溫度38度c,濕度85度c)

    將三個完成第二次整型的麵團,放進吐司模具中,進行第二次發酵,約40分鐘,發至約模具8分滿。(溫度38度c,濕度85度c)

  • 發酵完成的麵糰,用剪刀從每團麵糰中剪出一條線。

    發酵完成的麵糰,用剪刀從每團麵糰中剪出一條線。

  • 表面塗上一層全蛋液,再撒上薄薄一層砂糖和南瓜籽。

    表面塗上一層全蛋液,再撒上薄薄一層砂糖和南瓜籽。

  • 烤箱預熱上火160度c,下火210度c。烤約25分鐘後,烤盤掉頭,再烤約15~20分鐘。

    烤箱預熱上火160度c,下火210度c。烤約25分鐘後,烤盤掉頭,再烤約15~20分鐘。

  • 烤好後,取出、重敲一下烤模,扣出吐司後,靜置放涼,就完成了美味的南瓜吐司囉!

    烤好後,取出、重敲一下烤模,扣出吐司後,靜置放涼,就完成了美味的南瓜吐司囉!

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