老北京炸醬麵
描述
老北京炸醬麵跟台灣的炸醬麵有些不同, 不加豆干但加生蒜和少許醋一起和肉醬拌著麵吃。雖然北京朋友說醋和大蒜是炸醬麵的精華, 但我不愛生蒜的辛辣和吃後的味道, 所以我先爆炒了蒜, 也一樣好吃喔。
食材
步驟
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煮一鍋滾水, 下麵
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把炸醬材料全倒入一個大碗內調勻後
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倒入鍋裡和肉末一起翻炒, 再用小火熬到醬汁稍稠時即可(約15～20分鐘), 再把剩下的蔥花放進醬中。
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滷肉燥時, 把洗淨的綠豆芽放入沸水中川焯燙一下去生味, 馬上撈出, 沖冷水。把豆芽, 黃瓜絲, 紅蘿蔔鋪在麵條上, 再盛入1勺炒好的炸醬(和大蒜末)，再加少許醋拌勻即可。
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小撇步
• 北京的朋友說一定要六必居的乾黃醬, 用水把醬調稀才是正宗北京炸醬, 我沒費心去找。但我覺得用豆瓣醬代替也很夠味。
• 我一般選爽口的菜當配菜, 像小黃瓜, 紅蘿蔔，豆芽菜, 青豆, 或西洋芹等。營養豐富, 顏色又好看, 伴著白麵和炸醬, 色香味俱全。
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