老北京炸醬麵
描述
老北京炸醬跟台式的炸醬不同，醬裡只有肉丁,不加豆干或其他配料。
起鍋前拌入蒜末就熄火出鍋，炸好的醬黑亮黑亮,旁邊沁出一層厚厚的油,才合標準。
煮好麵擺上切好的菜碼，舀上炸醬，點些醋
就著生蒜，一口蒜一口麵，才是北京人的正宗吃法
麵碼沒有制式規定，以當令時蔬為主,講究的人家可以備到13種麵碼甚至更多。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
食材大集合
-
蔥切末，蔥白蔥綠分開；蒜苗切末、蒜白蒜綠分開；洋蔥切末，蔥根洋蔥根蒜根留用，薑切末，大蒜切末。 取大碗，放入六必居乾醬，加入350cc水泄開，再拌入甜麵醬。
-
-
爆香料成焦黃色，撈出爆香料。
-
下肥肉。
-
炒至呈金黃色。
-
加入剩餘的肉。
-
-
稍炒香後，加入調好的醬料，小火拌炒。
-
-
小火拌炒至少30分，期間須不斷攪拌，以免鍋底焦糊。若太乾可加少許水。
-
炒至醬料黏性增加，大量吐油，鍋鏟推過有摩西分紅海的效果，即可起鍋。
-
-
起鍋裝大碗，醬料完成。
-
-
-
燙好的白菜切絲，完成麵碼
-
麵煮好撈碗，鋪上麵碼，淋上炸醬，就可以上桌了。
小撇步
1、若無鴨油，可以沙拉油代替。
2、若無六必居乾黃醬，可用市售不辣豆瓣醬代替，分量加倍，無須加水泄開。
