【四鮮烤麩喜洋洋 】素食 江浙素食名菜烤麩,是上海人逢年過節必備年菜之一,不但可以當熱菜吃,經過冷藏之後,當涼菜享用更加美味。 烤麩吸收了滿滿的湯汁,用筷子夾起來有沉甸甸的感覺,入...

【四鮮烤麩喜洋洋 】素食


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江浙素食名菜烤麩,是上海人逢年過節必備年菜之一,不但可以當熱菜吃,經過冷藏之後,當涼菜享用更加美味。

烤麩吸收了滿滿的湯汁,用筷子夾起來有沉甸甸的感覺,入口味濃鹹甜適中,相當有嚼勁,佐以輔料食材,脆中有嫩,軟中有韌,是好吃又營養的家常菜。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
烤麩
12塊
老薑片
10片
乾香菇
10朵
木耳
1碗
紅蘿蔔
10片
毛豆
1/2碗
青江菜
小型5棵
娃娃菜
2棵
茄子
1條
1大匙
調味料
醬油
1碗
鹽、糖
各1/2小匙
素蠔油
2大匙
八角
1粒
五香粉、肉桂粉
1~2g
香油
1/2小匙
2~3碗
看全部食材
  • 1
    烤麩入滾水川燙2~3分鐘撈起,沖洗將酸水擠出,用乾淨毛巾擦乾水份,手撕或切小塊備用。
  • 2
    起油鍋開中火,烤麩下鍋油炸約2分鐘。
  • 3
    轉大火炸至表面金黃酥脆,取出瀝乾油備用。
  • 4
    乾香菇洗淨蓋上蓋子自然軟化後切半,竹筍、木耳、紅蘿蔔洗淨切片川燙熟。
  • 5
    熱鍋下油爆香老薑片及乾香菇,放入竹筍、木耳、紅蘿蔔和烤麩,加入調味料拌勻後蓋上鍋蓋煮至湯汁收乾。
  • 6
    起鍋前加入川燙熟毛豆拌炒盛盤放涼,青江菜和娃娃菜洗淨,川燙熟泡冷水瀝乾水份,茄子切片蒸熟盤飾即可。
小撇步

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2019/02/15 發表 753 瀏覽
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