【四鮮烤麩喜洋洋 】素食

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江浙素食名菜烤麩,是上海人逢年過節必備年菜之一,不但可以當熱菜吃,經過冷藏之後,當涼菜享用更加美味。

烤麩吸收了滿滿的湯汁,用筷子夾起來有沉甸甸的感覺,入口味濃鹹甜適中,相當有嚼勁,佐以輔料食材,脆中有嫩,軟中有韌,是好吃又營養的家常菜。

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

12塊
10片
10朵
1碗
10片
1/2碗
小型5棵
2棵
1條
1大匙
調味料
1碗
各1/2小匙
2大匙
1粒
1/2小匙
2~3碗
看全部食材 
  • 烤麩入滾水川燙2~3分鐘撈起,沖洗將酸水擠出,用乾淨毛巾擦乾水份,手撕或切小塊備用。

    烤麩入滾水川燙2~3分鐘撈起,沖洗將酸水擠出,用乾淨毛巾擦乾水份,手撕或切小塊備用。

  • 起油鍋開中火,烤麩下鍋油炸約2分鐘。

    起油鍋開中火,烤麩下鍋油炸約2分鐘。

  • 轉大火炸至表面金黃酥脆,取出瀝乾油備用。

    轉大火炸至表面金黃酥脆,取出瀝乾油備用。

  • 乾香菇洗淨蓋上蓋子自然軟化後切半,竹筍、木耳、紅蘿蔔洗淨切片川燙熟。

    乾香菇洗淨蓋上蓋子自然軟化後切半,竹筍、木耳、紅蘿蔔洗淨切片川燙熟。

  • 熱鍋下油爆香老薑片及乾香菇,放入竹筍、木耳、紅蘿蔔和烤麩,加入[調味料]拌勻後蓋上鍋蓋煮至湯汁收乾。

    熱鍋下油爆香老薑片及乾香菇,放入竹筍、木耳、紅蘿蔔和烤麩,加入調味料拌勻後蓋上鍋蓋煮至湯汁收乾。

  • 起鍋前加入川燙熟毛豆拌炒盛盤放涼,青江菜和娃娃菜洗淨,川燙熟泡冷水瀝乾水份,茄子切片蒸熟盤飾即可。

    起鍋前加入川燙熟毛豆拌炒盛盤放涼,青江菜和娃娃菜洗淨,川燙熟泡冷水瀝乾水份,茄子切片蒸熟盤飾即可。

小撇步

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