松鼠鱸魚

鄭燦華
218 食譜 358 粉絲

松鼠魚,魚皮香脆可口,魚皮表面的醬汁酸甜適中,魚肉嫩而不柴,鮮滑爽口.是一道老少皆宜的佳餚

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

ㄧ尾
半顆
半顆
1/3顆
半顆
10克
魚的醃料
15克
1根
1片
少許
醬汁:
200克
20克
20克
300克
魚沾粉: 1:1
50克
50克
  • 洋蔥切小丁.紅甜椒切小丁.黃甜椒切小丁.青椒切小丁.紅辣椒切絲.蒜切末備用

    洋蔥切小丁.紅甜椒切小丁.黃甜椒切小丁.青椒切小丁.紅辣椒切絲.蒜切末備用

  • 將魚頭切下.再將黃魚側鰭劃開到脊椎骨,刀貼背鰭延魚骨將魚劃開,尾部不要切斷翻面,一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開,魚骨從尾部截斷取下,用剪刀將魚骨頭剪取下來(魚尾不可剪斷),用刀尖從肉面先畫直刀,再劃斜刀,注意不要切破魚皮.再用醃料抓麻魚肉,靜置10分鐘備用

    將魚頭切下.再將黃魚側鰭劃開到脊椎骨,刀貼背鰭延魚骨將魚劃開,尾部不要切斷翻面,一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開,魚骨從尾部截斷取下,用剪刀將魚骨頭剪取下來(魚尾不可剪斷),用刀尖從肉面先畫直刀,再劃斜刀,注意不要切破魚皮.再用醃料抓麻魚肉,靜置10分鐘備用

  • 將沾粉拌勻,將魚肉與魚頭充分沾裹沾粉後再靜置5分鐘備用.起油鍋約180度,將魚下鍋油炸約5分鐘,即可撈起瀝乾油.

    將沾粉拌勻,將魚肉與魚頭充分沾裹沾粉後再靜置5分鐘備用.起油鍋約180度,將魚下鍋油炸約5分鐘,即可撈起瀝乾油.

  • 另起一鍋,爆香蒜末.洋蔥丁.

    另起一鍋,爆香蒜末.洋蔥丁.

  • 加入醬汁煮滾,再下紅甜椒丁.黃甜椒拌勻

    加入醬汁煮滾,再下紅甜椒丁.黃甜椒拌勻

  • 最後用些許太白粉水勾薄芡,再下青椒拌炒一下

    最後用些許太白粉水勾薄芡,再下青椒拌炒一下

  • 起鍋前淋上香油拌勻,將醬汁淋上炸好的魚肉完成這道松鼠魚.

    起鍋前淋上香油拌勻,將醬汁淋上炸好的魚肉完成這道松鼠魚.

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