松鼠鱸魚

Name: 松鼠鱸魚 by Emma
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 鱸魚 ㄧ尾; 黃甜椒 半顆; [魚的醃料] 米酒 15克; 紅甜椒 半顆; [魚的醃料] 蔥 1根; [醬汁:] 蕃茄醬 200克; 青椒 1/3顆; [魚的醃料] 薑 1片; [醬汁:] 二砂糖 20克; [魚沾粉: 1:1] 低筋麵粉 50克; 洋蔥 半顆; [魚的醃料] 太白粉水 少許; [醬汁:] 蠔油 20克; [魚沾粉: 1:1] 太白粉 50克; 蒜頭 10克; [醬汁:] 水 300克

描述

松鼠魚,魚皮香脆可口,魚皮表面的醬汁酸甜適中,魚肉嫩而不柴,鮮滑爽口.是一道老少皆宜的佳餚

已參加：呷好年菜逗相報年菜食譜募集

40 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

鱸魚

ㄧ尾
黃甜椒

半顆
紅甜椒

半顆
青椒

1/3顆
洋蔥

半顆
蒜頭

10克

魚的醃料

米酒

15克
蔥

1根
薑

1片
太白粉水

少許

醬汁:

蕃茄醬

200克
二砂糖

20克
蠔油

20克
水

300克

魚沾粉: 1:1

低筋麵粉

50克
太白粉

50克

步驟

洋蔥切小丁.紅甜椒切小丁.黃甜椒切小丁.青椒切小丁.紅辣椒切絲.蒜切末備用
將魚頭切下.再將黃魚側鰭劃開到脊椎骨,刀貼背鰭延魚骨將魚劃開,尾部不要切斷翻面,一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開,魚骨從尾部截斷取下,用剪刀將魚骨頭剪取下來(魚尾不可剪斷),用刀尖從肉面先畫直刀,再劃斜刀,注意不要切破魚皮.再用醃料抓麻魚肉,靜置10分鐘備用
將沾粉拌勻,將魚肉與魚頭充分沾裹沾粉後再靜置5分鐘備用.起油鍋約180度,將魚下鍋油炸約5分鐘,即可撈起瀝乾油.
另起一鍋,爆香蒜末.洋蔥丁.
加入醬汁煮滾,再下紅甜椒丁.黃甜椒拌勻
最後用些許太白粉水勾薄芡,再下青椒拌炒一下
起鍋前淋上香油拌勻,將醬汁淋上炸好的魚肉完成這道松鼠魚.