得意的一天葵花油年菜//白酒蔬菜燉鱸魚
描述
因為過年的時候家裡一定要有一個完整的一條魚、這樣才代表年年有餘的好運。以前我都是用蒸魚或者是買現成的年菜裡面的魚出來加熱、但我後來都覺得有點了無新意。後來有想到用意式白酒水煮魚的方式來做成這道料理、又有創意但又是兼具年菜桌上應該要有的一整隻完整的魚、吃起來又非常的清爽帶有大量的蔬菜、我覺得營養均衡也不失為一道漂亮又吸睛的年菜料理。
份量
時間
食材
步驟
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其實這道菜的材料非常的簡單、如果是年夜菜的話我建議最後一道再上、因為煮的時間非常的快準備食材也不麻煩。先將所有的蔬菜全部切成絲、這一次的胡蘿蔔乾脆用削皮刀削、速度非常的快、全部的蔬菜大概不到10分鐘就全部切好了
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我是用石臼把小魚乾跟金鉤蝦先打碎磨成粉、如果家裡有電動磨碎機也可以用、真的全部都沒有的、裝入塑膠袋用桿麵棍打碎也可以。
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接著準備一個稍微有深度的湯鍋、把打碎的金勾蝦人小魚乾放進去、乾炒完全不要放油、用小火的方式慢慢把金鉤蝦還有小魚乾的美味乾煸出來。
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金鉤蝦還有小魚乾的美味乾煸出來之後、香味出來就一口氣把500cc的熱水倒入湯鍋裡面、開始用小火慢慢的煮開這個天然的高湯。
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然後就要開始一氣呵成了。 接下來在不沾鍋裡面冷鍋冷油先倒入一大匙的得意的一天高油酸葵花油、然後再開小火。
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一開始先用大火炒洋蔥絲、一直到微微透明出水馬上加入紅蘿蔔絲、在稍微翻炒一下接著加入蒜苗還有西洋芹絲、加入萬用胡椒鹽調味、關火前再加入黃甜椒紅甜椒絲翻炒兩下、就可以把所有的蔬菜絲倒入剛剛的高湯裡、也加入50cc白酒
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同一個鍋子完全不用清洗就拿來煎魚。 在同一個不沾鍋裡倒入一大匙得意的一天高油酸葵花油、鱸魚事先要處理好、切記表面一定要塗上海鹽或鹽巴、並且吸乾魚皮上面所有的水分避免油爆。這樣就可以安心的冷鍋冷油先下鱸魚、魚兩面都煎到焦香金黃之後再加入100 CC的白酒。鍋子很燙所以倒白酒前最好是把火關掉比較安全
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這個時候就可以把剛剛的彩色蔬菜絲放回鍋中、跟煎好的鱸魚一起燉煮兩分鐘、就可以準備上桌了。
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這到魚料理吃起來他會非常的清爽、而且白酒跟蔬菜的鮮甜帶動了鱸魚的鮮味、而且鱸魚的肉質很軟嫩非常適合用這個方式來燉煮、味道很甜很好吃、這次的年菜不妨可以嘗試看看這個創新的做法。
