生煎包

野犬
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描述

生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子,也都用水去煎,生煎包裡面的餡料以肉為主,菜為輔,皮比較薄,表面通常有芝麻,僅一面煎焦黃;水煎包以蔬菜為主,通常不加肉或加一點肉,皮較厚,表面不加芝麻,兩面煎黃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

⊙麵皮
⊙麵粉水
看全部食材 

步驟

  • 將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。

    將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。

  • 趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。

    趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。

  • 高麗菜、韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。

    高麗菜、韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。

  • 將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。

    將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。

  • 將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。

    將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。

  • 放入餡料,收口成包子。

    放入餡料,收口成包子。

  • 覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。

    覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。

  • 調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。

    調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。

  • 平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。

    平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。

  • 轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。

    轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。

  • 開蓋收汁,上面灑上一些芝麻。

    開蓋收汁,上面灑上一些芝麻。

  • 湯汁收乾後就可起鍋。

    湯汁收乾後就可起鍋。

  • 一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。

    一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。

  • 皮軟餡香,兒時的好滋味。

    皮軟餡香,兒時的好滋味。

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留言

共 1 則
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  • Miko Guan
    Miko Guan

    請問麵粉水比例怎麼調

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