生煎包 生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子,也都用水去煎,生煎包裡面的餡料以肉為主,菜為輔,皮比較薄,表面通常有芝麻,僅一面煎焦黃;水煎包以蔬菜為主,通常不加...

生煎包


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生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子,也都用水去煎,生煎包裡面的餡料以肉為主,菜為輔,皮比較薄,表面通常有芝麻,僅一面煎焦黃;水煎包以蔬菜為主,通常不加肉或加一點肉,皮較厚,表面不加芝麻,兩面煎黃。
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
300g
100g
1大匙
適量
1小匙
0.5小匙
一些
⊙麵皮
0.5小匙
200cc
4g
10g
30cc
⊙麵粉水
200cc
1大匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。
  • 2
    趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。
  • 3
    高麗菜、韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。
  • 4
    將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。
  • 5
    將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。
  • 6
    放入餡料,收口成包子。
  • 7
    覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。
  • 8
    調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。
  • 9
    平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。
  • 10
    轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。
  • 11
    開蓋收汁,上面灑上一些芝麻。
  • 12
    湯汁收乾後就可起鍋。
  • 13
    一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。
  • 14
    皮軟餡香,兒時的好滋味。
2019/01/22 發表 7,860 瀏覽
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