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生煎包

生煎包

描述

生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子，也都用水去煎，生煎包裡面的餡料以肉為主，菜為輔，皮比較薄，表面通常有芝麻，僅一面煎焦黃；水煎包以蔬菜為主，通常不加肉或加一點肉，皮較厚，表面不加芝麻，兩面煎黃。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

707 說讚 1 留言

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

豬絞肉

300g
原生韭菜五香粉1小匙

1小把150g
高麗菜

100g
紹興酒

1大匙
胡椒、鹽

適量
薑末

1小匙
香油

0.5小匙
白芝麻

一些

⊙麵皮

中筋麵粉

300g
乾燥速發酵母

0.5小匙
水

200cc
鹽

4g
糖

10g
橄欖油

30cc

⊙麵粉水

水

200cc
中筋麵粉

1大匙
白醋

1小匙

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步驟

將麵皮材料混勻搓揉成糰，覆蓋靜置發酵約2小時。
趁空檔製作餡料，將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉，拌出黏性。
高麗菜、韭菜切細，跟絞肉拌勻，加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。
將發酵好的麵糰整型成長條，切成約30g的小麵糰，揉搓成小圓麵糰，醒約20分鐘。
將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。
放入餡料，收口成包子。
覆蓋包子，靜置發酵約40-50分鐘左右。
調好麵粉水，加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。
平底鍋熱油，將包子擺入鍋中，底部稍微煎一下，再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。
轉中小火，蓋上蓋，蒸煮約10分鐘。
開蓋收汁，上面灑上一些芝麻。
湯汁收乾後就可起鍋。
一定要翻面放盤，這樣煎好的部分才會酥脆。
皮軟餡香，兒時的好滋味。

1.7 萬瀏覽

2019/01/22 發表

野犬 738 食譜 4,815 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則

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Miko Guan
請問麵粉水比例怎麼調
3 years ago

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