百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
野犬
738 食譜 4,817 粉絲

生煎包

生煎包

描述

生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子,也都用水去煎,生煎包裡面的餡料以肉為主,菜為輔,皮比較薄,表面通常有芝麻,僅一面煎焦黃;水煎包以蔬菜為主,通常不加肉或加一點肉,皮較厚,表面不加芝麻,兩面煎黃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

707 說讚 1 留言

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

⊙麵皮
⊙麵粉水
看全部食材 

步驟

  • 將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。

    將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。

  • 趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。

    趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。

  • 高麗菜、韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。

    高麗菜韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。

  • 將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。

    將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。

  • 將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。

    將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。

  • 放入餡料,收口成包子。

    放入餡料,收口成包子。

  • 覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。

    覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。

  • 調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。

    調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。

  • 平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。

    平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。

  • 轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。

    轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。

  • 開蓋收汁,上面灑上一些芝麻。

    開蓋收汁,上面灑上一些芝麻

  • 湯汁收乾後就可起鍋。

    湯汁收乾後就可起鍋。

  • 一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。

    一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。

  • 皮軟餡香,兒時的好滋味。

    皮軟餡香,兒時的好滋味。

1.7 萬 瀏覽
avatar
野犬 738 食譜 4,817 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • Miko Guan
    Miko Guan

    請問麵粉水比例怎麼調

猜你可能會喜歡

大家都在查

涼拌小黃瓜 家常菜 瓜仔肉 番茄炒蛋 竹筍 茄子 麻婆豆腐 地瓜 金針菇 鮭魚 餅乾 滷肉 三杯雞 湯麵 高麗菜 櫛瓜 杏鮑菇 雞胸肉 菠菜 馬鈴薯 高麗菜飯 雞肉 蒸蛋 白菜滷 小黃瓜 四季豆 炒飯 娃娃菜 雞蛋豆腐 香菇雞湯 打拋豬 南瓜 炒麵 馬鈴薯燉肉 花椰菜 雞湯 義大利麵 番茄 酸辣湯 豆腐 台式泡菜 蕃茄燉牛肉 糖醋排骨 早餐 粽子 玉米濃湯 糖葫蘆 排骨 低脂高蛋白