生煎包
描述
生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子，也都用水去煎，生煎包裡面的餡料以肉為主，菜為輔，皮比較薄，表面通常有芝麻，僅一面煎焦黃；水煎包以蔬菜為主，通常不加肉或加一點肉，皮較厚，表面不加芝麻，兩面煎黃。
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將麵皮材料混勻搓揉成糰，覆蓋靜置發酵約2小時。
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趁空檔製作餡料，將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉，拌出黏性。
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高麗菜、韭菜切細，跟絞肉拌勻，加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。
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將發酵好的麵糰整型成長條，切成約30g的小麵糰，揉搓成小圓麵糰，醒約20分鐘。
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將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。
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放入餡料，收口成包子。
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覆蓋包子，靜置發酵約40-50分鐘左右。
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調好麵粉水，加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。
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平底鍋熱油，將包子擺入鍋中，底部稍微煎一下，再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。
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轉中小火，蓋上蓋，蒸煮約10分鐘。
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開蓋收汁，上面灑上一些芝麻。
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湯汁收乾後就可起鍋。
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一定要翻面放盤，這樣煎好的部分才會酥脆。
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皮軟餡香，兒時的好滋味。
