不專業家庭式生煎包
描述
這幾天超級想念通化街夜市的生煎包
在國外什麽都得自己來
現在又是疫情期間stay at home還沒解除
這輩子第一次包包子
外表慘不忍睹
包了快結束了才開始抓到一點訣竅
雖然醜但不影響味道
現包現煎 倒上麵粉水
底部酥脆 外皮Q彈 肉汁豐富
真的好吃到一解鄉愁啊
這個份量的麵粉約可做15顆煎包喔
請忽略成品破洞的面皮😅
Youtube: https://youtu.be/t90BLKYa2wE
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份量
時間
食材
步驟
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先準備麵團
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全麵粉 糖 酵母粉 水 依序加入 攪拌 （因為300克麵粉用攪拌機量實在太少 所以後來用手攪拌比較容易）
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用手揉捏約10-15分鐘
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在麵團表面灑一點水 然後蓋上濕布約20-30分鐘
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等待發酵 我們同時準備內餡 豬絞肉加些許麻油 鹽 米酒 醬油 白胡椒粉 用力抓擠按摩拌勻 高麗菜切小塊抓一點鹽 出水後洗掉表面鹽分 再用手捏緊去除水分
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把內餡所有材料加入豬絞肉中 再次用手抓擠拌勻
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發酵好的麵團整成長條狀 然後切一小段 壓扁成像水餃皮那個 但是要記得中間厚 四周薄
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把內餡放在中間 右手大拇指和食指掐住外面薄的地方 慢慢往前繼續折 每折一次 左手大拇指邊稍微把餡料收進皮裡
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包好的包子下面鋪些乾麵粉 包跟包子之間也要有距離以防沾黏 因為第一次包包子 我到快包完才稍微抓到一點訣竅 大家可以多多練習 反正醜不影響味道😆
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包好後 現煎嚐味道 放入多一點油 油一定要夠多 中小火 油開始要溫溫的 就可以放入包子 包子跟包子之間要有點空隙 因為在煎的過程包子還會長大 蓋上鍋蓋 中小火慢慢煎
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等看到油在包子邊開始冒泡就可以倒入水 約包子的0.5～1公分左右高度的水 喜歡底部多一點脆皮就可以用麵粉水 麵粉水比例1:10 不然一般冷水也沒有問題 再蓋上鍋蓋 差不多收汁後就可以出爐囉 出爐前記得用筷子戳戳內餡確認熟度
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底部脆皮 外皮Q軟 內餡多汁的煎包就完成囉 請忽略醜到破皮的包子外皮 因為試吃 所以選了最醜的來煎 結果忘了要拿來拍照🤣
小撇步
麵團要保持一定的濕潤比較好操作喔
做好的麵團也可以抹點油
做好的包子如果沒有要馬上吃
建議冷凍保存
要吃的時候 最好稍微解凍
煎的時候一定要放足夠的油
小火慢煎喔
