不專業家庭式生煎包

法國太太愛爾莎Elsa
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描述

這幾天超級想念通化街夜市的生煎包
在國外什麽都得自己來
現在又是疫情期間stay at home還沒解除
這輩子第一次包包子
外表慘不忍睹
包了快結束了才開始抓到一點訣竅
雖然醜但不影響味道
現包現煎 倒上麵粉水
底部酥脆 外皮Q彈 肉汁豐富
真的好吃到一解鄉愁啊
這個份量的麵粉約可做15顆煎包喔
請忽略成品破洞的面皮😅
Youtube: https://youtu.be/t90BLKYa2wE

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

麵團約12-15顆
內餡調味料

步驟

  • 先準備麵團

    先準備麵團

  • 全麵粉 糖 酵母粉 水 依序加入 攪拌
(因為300克麵粉用攪拌機量實在太少
所以後來用手攪拌比較容易)

    全麵粉 糖 酵母粉 水 依序加入 攪拌 (因為300克麵粉用攪拌機量實在太少 所以後來用手攪拌比較容易)

  • 用手揉捏約10-15分鐘

    用手揉捏約10-15分鐘

  • 在麵團表面灑一點水 然後蓋上濕布約20-30分鐘

    在麵團表面灑一點水 然後蓋上濕布約20-30分鐘

  • 等待發酵 我們同時準備內餡
豬絞肉加些許麻油 鹽 米酒 醬油 白胡椒粉
用力抓擠按摩拌勻

高麗菜切小塊抓一點鹽 
出水後洗掉表面鹽分
再用手捏緊去除水分

    等待發酵 我們同時準備內餡 豬絞肉加些許麻油 鹽 米酒 醬油 白胡椒粉 用力抓擠按摩拌勻 高麗菜切小塊抓一點鹽 出水後洗掉表面鹽分 再用手捏緊去除水分

  • 把內餡所有材料加入豬絞肉中 
再次用手抓擠拌勻

    把內餡所有材料加入豬絞肉中 再次用手抓擠拌勻

  • 發酵好的麵團整成長條狀 然後切一小段
壓扁成像水餃皮那個
但是要記得中間厚 四周薄

    發酵好的麵團整成長條狀 然後切一小段 壓扁成像水餃皮那個 但是要記得中間厚 四周薄

  • 把內餡放在中間
右手大拇指和食指掐住外面薄的地方
慢慢往前繼續折
每折一次 左手大拇指邊稍微把餡料收進皮裡

    把內餡放在中間 右手大拇指和食指掐住外面薄的地方 慢慢往前繼續折 每折一次 左手大拇指邊稍微把餡料收進皮裡

  • 包好的包子下面鋪些乾麵粉 
包跟包子之間也要有距離以防沾黏
因為第一次包包子 
我到快包完才稍微抓到一點訣竅
大家可以多多練習
反正醜不影響味道😆

    包好的包子下面鋪些乾麵粉 包跟包子之間也要有距離以防沾黏 因為第一次包包子 我到快包完才稍微抓到一點訣竅 大家可以多多練習 反正醜不影響味道😆

  • 包好後 現煎嚐味道
放入多一點油 油一定要夠多 中小火
油開始要溫溫的 就可以放入包子
包子跟包子之間要有點空隙
因為在煎的過程包子還會長大
蓋上鍋蓋 中小火慢慢煎

    包好後 現煎嚐味道 放入多一點油 油一定要夠多 中小火 油開始要溫溫的 就可以放入包子 包子跟包子之間要有點空隙 因為在煎的過程包子還會長大 蓋上鍋蓋 中小火慢慢煎

  • 等看到油在包子邊開始冒泡就可以倒入水
約包子的0.5~1公分左右高度的水
喜歡底部多一點脆皮就可以用麵粉水
麵粉水比例1:10
不然一般冷水也沒有問題
再蓋上鍋蓋
差不多收汁後就可以出爐囉
出爐前記得用筷子戳戳內餡確認熟度

    等看到油在包子邊開始冒泡就可以倒入水 約包子的0.5~1公分左右高度的水 喜歡底部多一點脆皮就可以用麵粉水 麵粉水比例1:10 不然一般冷水也沒有問題 再蓋上鍋蓋 差不多收汁後就可以出爐囉 出爐前記得用筷子戳戳內餡確認熟度

  • 底部脆皮 外皮Q軟 內餡多汁的煎包就完成囉
請忽略醜到破皮的包子外皮
因為試吃 所以選了最醜的來煎 
結果忘了要拿來拍照🤣

    底部脆皮 外皮Q軟 內餡多汁的煎包就完成囉 請忽略醜到破皮的包子外皮 因為試吃 所以選了最醜的來煎 結果忘了要拿來拍照🤣

小撇步

麵團要保持一定的濕潤比較好操作喔
做好的麵團也可以抹點油
做好的包子如果沒有要馬上吃
建議冷凍保存
要吃的時候 最好稍微解凍
煎的時候一定要放足夠的油
小火慢煎喔

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法國太太愛爾莎Elsa 43 食譜 531 粉絲

Instagram: https://instagram.com/eating_with_elsa 法國太太目前旅居魁北克 因肺炎疫情無法出門所以找事做 我不是專業廚師 只是喜歡在廚房搞東搞西 累積些不專業經驗 把自己做的料理分享給大家 有不合適的做菜方式也歡迎糾正我喔 YouTube: 法國太太愛爾莎

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