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胡椒韭菜豬肉水煎包。生煎包家常燙麵包點

Name: 胡椒韭菜豬肉水煎包。生煎包 家常燙麵包點 by Onon ☆英國煮婦手帳★
Ingredients: 豬絞肉 約250克; 韭菜 約80克; [麵皮] 高筋粉 160克; 蔥花 適量; [麵皮] 低筋粉 140克; [調味料] 室溫水 約6湯匙; [麵皮] 鹽 約5克; [調味料] 蒜末 約3茶匙; [麵皮] 糖 15克; [調味料] 薑末 適量; [麵皮] 酵母 約5克; [調味料] 鹽 少許; [麵皮] 熱水 約100克; [調味料] 糖 少許; [麵皮] 室溫水 約50-60克; [調味料] 現磨黑胡椒粉 適量; [麵皮] 橄欖油 約2茶匙; [調味料] 白胡椒粉 適量; [調味料] 醬油 約2湯匙; [調味料] 太白粉 約1茶匙; [調味料] 麻油 約1茶匙

描述

英國的秋天，溫差好大喔！好想吃熱呼呼的食物，就來個胡椒味道濃的韮菜煎餅吧！把它煎得恰恰好，咬下去每一口都爆汁，酥脆的餅皮，難怪腦公就吃下6個了！

收錄在：【第295週】一週菜單

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熱量

VIP 獨享

食材

豬絞肉

約250克
韭菜

約80克
蔥花

適量

麵皮

高筋粉

160克
低筋粉

140克
鹽

約5克
糖

15克
酵母

約5克
熱水

約100克
室溫水

約50-60克
橄欖油

約2茶匙

調味料

室溫水

約6湯匙
蒜末

約3茶匙
薑末

適量
鹽

少許
糖

少許
現磨黑胡椒粉

適量
白胡椒粉

適量
醬油

約2湯匙
太白粉

約1茶匙
麻油

約1茶匙

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步驟

首先，把約6湯匙的清水分次加入豬肉裡攪拌讓豬肉吸飽水分，攪打到有黏性。然後，把調味料加進豬肉裡順時針的拌勻後摔打呈現黏性，醃約3個小時（放進冰箱裡）。清洗韭菜後，瀝乾水分，備用。
把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻。接下來倒入熱水用筷子快速攪拌後，分次加入室溫水繼續攪拌成糰（天氣濕度和不同品牌的麵粉吸水程度有異，要自行調節喔。）然後移到桌面上邊揉邊加入橄欖油揉至光滑不沾手就可以了。
把麵糰靜置 25 分鐘後，手搓揉一下後，分割成10個小糰。
從冰箱取出豬肉（隨個人喜歡，可以在此時間再加入黑和白的胡椒粉），然後，把已經瀝乾水分的韭菜切成小段，連同蔥花一併拌入。
把小糰壓成圓形後，用捍麵棍捍成麵皮，再把餡料放在中間。
然後，只要把四周的麵皮包起來，收口黏住，略為壓扁即可。
然後，直接放到平底鍋裡，收口朝下，灑上白芝麻，蓋上鍋蓋，發酵約30分鐘。
發酵完畢後，倒入適量的橄欖油熱鍋，把包子底部略煎至微黃色。
接著，倒入水份大概不多過包子的三分之一的高度，蓋住鍋蓋用中火煎至收水。
翻轉另一面用鍋鏟略壓一下，倒入少量的麻油煎至金黃色即成！
趁熱享用，呵呵，小心燙喔！