滷豬腳

賴珮芳
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描述

有紹興酒的香氣~滿室香氣撲鼻~
滷豬腳,滷豬五花肉…好吃到不行,有一鍋充滿膠質的豬皮~還會黏嘴呢!

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

1隻
1塊
10粒
1把
1-2根
適量
適量
適量
適量
1~2粒
適量

步驟

  • 豬腳:前腿皮多
         後腿肉多,依歡喜的部位採買。
「我比較貪心前後分批加入了豬五花肉,就用同一鍋滷汁再滷一次有放蒜苗。」
買回來的豬腳要先煮沸水燙過,再拔掉殘留的豬毛,乾淨後我會用刀刮一刮豬皮,洗淨備用。

    豬腳:前腿皮多 後腿肉多,依歡喜的部位採買。 「我比較貪心前後分批加入了豬五花肉,就用同一鍋滷汁再滷一次有放蒜苗。」 買回來的豬腳要先煮沸水燙過,再拔掉殘留的豬毛,乾淨後我會用刀刮一刮豬皮,洗淨備用。

  • (歹勢ㄛ範圖是豬五花肉)
薑片.蒜仁10顆.蔥一小把切成大段(蒜苗).辣椒.醬油.冰糖少許.
做法:先用少許麻油煸豬腳+冰糖先炒至糖變琥珀色+醬油→先讓豬腳上色…再加少許米酒+少許紹興酒一起煮滾…再加水+以上材料→水量要蓋過豬腳再一起中小火慢滷,也可加入八角,香味較足…

    (歹勢ㄛ範圖是豬五花肉) 薑片.蒜仁10顆.蔥一小把切成大段(蒜苗).辣椒.醬油.冰糖少許. 做法:先用少許麻油煸豬腳+冰糖先炒至糖變琥珀色+醬油→先讓豬腳上色…再加少許米酒+少許紹興酒一起煮滾…再加水+以上材料→水量要蓋過豬腳再一起中小火慢滷,也可加入八角,香味較足…

  • (範圖是滷好的豬五花肉)

甜鹹看個人接受度,自己調整!也可以全部用紹興酒滷煮,香味更讚。
用電鍋也可以輕鬆煮,豬腳放進電鍋,外鍋放兩杯水,筷子插入就知軟Q度,等要吃飯時拿出來,顏色就很漂亮了。
用快易鍋也是可以的,烹煮時間縮短,超讚。

    (範圖是滷好的豬五花肉) 甜鹹看個人接受度,自己調整!也可以全部用紹興酒滷煮,香味更讚。 用電鍋也可以輕鬆煮,豬腳放進電鍋,外鍋放兩杯水,筷子插入就知軟Q度,等要吃飯時拿出來,顏色就很漂亮了。 用快易鍋也是可以的,烹煮時間縮短,超讚。

  • 滷豬腳 完成。
滷汁有剩可以冰存保留。

    滷豬腳 完成。 滷汁有剩可以冰存保留。

小撇步

料酒,香菜,八角,辣椒,依喜好成度增減

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