毛豆仁煸雞丁
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將雞胸肉以醃料簡單抓醃後，連同毛豆一起以少油煸炒，微微焦香一口接一口的美味。食譜出自《愛妻瘦身便當》一書。
份量
3
人份
食材
雞肉丁
300g
熟毛豆仁
70g
辣椒
5g
蒜頭
1瓣
醃料
橄欖油
1大匙
鹽
1/4小匙
水
1大匙
調味料
食用油
少許
鹽
1/8小匙或少許
-
1雞肉切丁、生毛豆仁燙熟(滾水煮5分鐘)、蒜頭切末、辣椒斜切，備用。 並將雞肉丁加入全部醃料，抓醃後靜置10分鐘。 -
2取一平底鍋，以少油中小火將蒜末、辣椒炒出氣。
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3加入熟毛豆仁，炒香。
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4將做法3撥至鍋邊，騰出的空間放入做法2。
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5炒至肉色變白時加入少許鹽巴調味。
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6續煎至雞肉丁焦黃且筷子可以輕易插穿雞肉丁即完成。
小撇步
【料理筆記】
✍️食譜裡用的是雞胸肉切丁，如果擔心乾柴口感，可改用去皮雞腿肉切丁。
✍️雞肉丁較厚，需以中小火慢慢煎熟，當筷子可輕易插穿雞肉時，仍可撥開其中一塊較厚的雞肉丁，以確認熟度。