古早味碰皮白菜魯

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描述

記得小時候外婆煮的白菜滷特別好吃,不只白菜鮮甜軟爛菜湯汁更是下飯
因為白菜魯裡多加了碰皮(也就是俗稱的炸豬皮)所以整盤菜香氣十足夠味
現在正是白菜的季節又便宜又好吃
只要簡單調味就能找回記憶中的老味道喔
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 選用家樂福生鮮豬背骨或豬大骨來製作高湯

    選用家樂福生鮮豬背骨或豬大骨來製作高湯

  • 豬骨洗淨後冷水冷鍋一起熬煮備用

    豬骨洗淨後冷水冷鍋一起熬煮備用

  • 起油鍋爆香蒜末加入蝦米,扁魚小火煸香翻炒至香氣出來

    起油鍋爆香蒜末加入蝦米,扁魚小火煸香翻炒至香氣出來

  • 白菜入鍋前洗淨建議一片片洗淨不用切這樣煮出來口感更好 
將白菜碰皮倒入加入適量高湯取代水讓整道菜更提鮮                        
悶煮至所有食材軟爛收汁入味

    白菜入鍋前洗淨建議一片片洗淨不用切這樣煮出來口感更好 將白菜碰皮倒入加入適量高湯取代水讓整道菜更提鮮 悶煮至所有食材軟爛收汁入味

  • 起鍋前加入調味料再淋一些香油

    起鍋前加入調味料再淋一些香油

小撇步

蝦米(扁魚)稍微洗淨即這樣可以留住食材鮮味
(碰皮使用前先用熱水川燙一下去除多餘油味)
碰皮一般傳統市場或大賣場有賣
白菜若是大顆使用1顆即可
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