古早味碰皮白菜魯
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記得小時候外婆煮的白菜滷特別好吃,不只白菜鮮甜軟爛菜湯汁更是下飯
因為白菜魯裡多加了碰皮(也就是俗稱的炸豬皮)所以整盤菜香氣十足夠味
現在正是白菜的季節又便宜又好吃
只要簡單調味就能找回記憶中的老味道喔
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
白菜
2顆
扁魚/蝦米
適量
碰皮(炸豬皮)
1包
蒜末
1茶匙
鹽巴
少許
香油
適量
豬骨
600克
水
800cc
-
1選用家樂福生鮮豬背骨或豬大骨來製作高湯 -
2豬骨洗淨後冷水冷鍋一起熬煮備用
-
3起油鍋爆香蒜末加入蝦米,扁魚小火煸香翻炒至香氣出來
-
4白菜入鍋前洗淨建議一片片洗淨不用切這樣煮出來口感更好 將白菜碰皮倒入加入適量高湯取代水讓整道菜更提鮮 悶煮至所有食材軟爛收汁入味
-
5起鍋前加入調味料再淋一些香油
小撇步
蝦米(扁魚)稍微洗淨即這樣可以留住食材鮮味
(碰皮使用前先用熱水川燙一下去除多餘油味)
碰皮一般傳統市場或大賣場有賣
白菜若是大顆使用1顆即可
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