古早味碰皮白菜魯
描述
記得小時候外婆煮的白菜滷特別好吃,不只白菜鮮甜軟爛菜湯汁更是下飯
因為白菜魯裡多加了碰皮(也就是俗稱的炸豬皮)所以整盤菜香氣十足夠味
現在正是白菜的季節又便宜又好吃
只要簡單調味就能找回記憶中的老味道喔
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- 已參加：美好生活 食際行動 廚神大賽
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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選用家樂福生鮮豬背骨或豬大骨來製作高湯
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豬骨洗淨後冷水冷鍋一起熬煮備用
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起油鍋爆香蒜末加入蝦米,扁魚小火煸香翻炒至香氣出來
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白菜入鍋前洗淨建議一片片洗淨不用切這樣煮出來口感更好 將白菜碰皮倒入加入適量高湯取代水讓整道菜更提鮮 悶煮至所有食材軟爛收汁入味
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起鍋前加入調味料再淋一些香油
小撇步
蝦米(扁魚)稍微洗淨即這樣可以留住食材鮮味
(碰皮使用前先用熱水川燙一下去除多餘油味)
碰皮一般傳統市場或大賣場有賣
白菜若是大顆使用1顆即可
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