白酒蛤蜊義大利麵
描述
以前吃義大利麵總愛點有奶油口味的，譬如奶油培根義大利麵或青醬奶油義大利麵之類的。
可是奶油口味真的很容易吃膩，現在我反而比較喜歡白酒蛤蜊義大利麵的清爽口味，吃了比較沒負擔。
步驟
-
備料：蛤蜊需事先用鹽水浸泡吐沙(鹽水比例約100cc的水加入3公克的鹽）。蒜頭切小丁，辣椒去子切小丁（很愛吃大辣的就不用去子）
-
水滾後加1匙鹽，傘狀下義大利麵。
-
煮至8～9分熟時撈起，放一匙橄欖油拌一拌，放涼備用。 🌟煮麵水不要倒掉，留著備用。 ☘️熟度依個人喜好決定。
-
-
下半杯白酒及一杯煮麵水。
-
水滾後，下蛤蜊。蛤蜊一開口就表示熟了。
-
將蛤蜊夾起來備用。
-
下九層塔。 試試湯的味道，鹹度如果不足再加一點鹽巴。
-
下義大利麵拌炒
-
水稍微收乾時，灑上黑胡椒及義大利香料拌炒一下下即可起鍋囉。
-
將蛤蜊擺上盤就完成囉！
小撇步
❤️這道料理最令人害怕的就是蛤蜊不新鮮。
☘️如何辨別蛤蜊是否新鮮呢？
1、將買回的蛤蜊一顆一顆互敲，聽聲音，像敲石頭的聲音是正常的，如果空心聲就是壞掉的。
2、聞蛤蜊的屁股，壞掉的蛤蜊會臭臭的。
3、為了避免萬一，泡鹽水吐沙時，我會觀查一下蛤蜊，將幾顆不開口呼吸的挑起來。❤️不敢吃辣的，千萬不要用朝天椒。去買那種大條一點不太會辣的辣椒。或用青辣椒替代。
