地中海料理: 鷹嘴豆沙拉

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鷹嘴豆也是地中海料理常見的食材之一,除了打成泥做成沾醬或湯品之外,沙拉也是常食用的方式,其低脂營養價值高,更是素食者理想的蛋白質來源之一。

食材

鷹嘴豆 30g
大蒜 1瓣
1支
巴西里(新鮮) 2把
調味料1
檸檬汁 2湯匙
小茴香(乾燥) 1小匙
岩鹽 少許
調味料2
日式芝麻醬 4湯匙
檸檬汁 1湯匙
開水 4湯匙
  • 1 將乾燥的鷹嘴豆洗淨、泡水4小時以上,待其恢復原豆大小後,以煮開的滾水煮熟。瀝乾備用。
  • 2 大蒜切末、蔥切細段、巴西里洗淨切碎(只用葉子),與鷹嘴豆一同放入沙拉碗。
  • 3 分別將調味料各自預先拌於小碗中。先將調味料1拌入沙拉碗與其它材料拌勻,等一分鐘左右。
  • 4 再將調味料2拌入作法3,即可。
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小撇步

1. 鷹嘴豆當然也可以選水煮罐頭的即食品,但盡量不要有任何調味或添加物的。
2. 選日式芝麻醬,是因為其口味較單一,比較適合。

2012/09/16 發表 8,015 瀏覽

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