地中海料理: 鷹嘴豆沙拉
鷹嘴豆也是地中海料理常見的食材之一，除了打成泥做成沾醬或湯品之外，沙拉也是常食用的方式，其低脂營養價值高，更是素食者理想的蛋白質來源之一。
食材
鷹嘴豆
30g
大蒜
1瓣
蔥
1支
巴西里(新鮮)
2把
調味料1
檸檬汁
2湯匙
小茴香(乾燥)
1小匙
岩鹽
少許
調味料2
日式芝麻醬
4湯匙
檸檬汁
1湯匙
開水
4湯匙
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1將乾燥的鷹嘴豆洗淨、泡水4小時以上，待其恢復原豆大小後，以煮開的滾水煮熟。瀝乾備用。
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2大蒜切末、蔥切細段、巴西里洗淨切碎(只用葉子)，與鷹嘴豆一同放入沙拉碗。
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3分別將調味料各自預先拌於小碗中。先將調味料1拌入沙拉碗與其它材料拌勻，等一分鐘左右。
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4再將調味料2拌入作法3，即可。
小撇步
1. 鷹嘴豆當然也可以選水煮罐頭的即食品，但盡量不要有任何調味或添加物的。
2. 選日式芝麻醬，是因為其口味較單一，比較適合。
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