川味麻辣涼拌雞絲(雞胸肉) 煮湯時順便燙熟雞胸肉,雞胸肉拿來做涼拌,晚餐一下子就多出一道菜,雞胸肉也幫湯增添了滋味。

川味麻辣涼拌雞絲(雞胸肉)


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煮湯時順便燙熟雞胸肉,雞胸肉拿來做涼拌,晚餐一下子就多出一道菜,雞胸肉也幫湯增添了滋味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
雞胸肉
2片
醬油
3大匙
醬油膏
2大匙
烏醋
1大匙
香油
1.5茶匙
花椒油
1/2茶匙
香菜
1把
青蔥
2根
小黃瓜
1根
辣油
植物油
1.5大匙
白芝麻
1茶匙
辣椒粉
1.5大匙
  • 1
    湯沸騰後轉中小火,將洗淨的雞胸肉放入燙熟。
  • 2
    燙熟後,取出放涼,用手或叉子撕成雞絲,擺到盤裡。小黃瓜切絲,蔥切成蔥花,香菜切碎。將小黃瓜及一半份量的蔥花,香菜放到雞肉上。
  • 3
    小鍋子用小火燒熱1.5大匙油,放入白芝麻。
  • 4
    白芝麻變淺金黃後,加入辣椒粉。
  • 5
    立刻加入一半份量的蔥花及香菜碎,熄火然後攪拌幾下。動作需快以免辣椒燒焦。
  • 6
    將所有醬料與辣油拌均勻,淋到雞肉上。
  • 7
    食用前拌開。
  • 8
    我使用的花椒油長這樣,它是用青花椒或藤椒做的油,也可以用一般的花椒粉代替,但青花椒香氣更清新鮮明。做川菜時加一些,味道立刻升級喔! 紅油可以用市售紅油或辣豆瓣醬代替。
小撇步

容量單位:
1茶匙=5ml,1大匙=15ml

四川麻辣水煮雞肉
https://icook.tw/recipes/271547

更多各國及阿拉伯菜食譜。
https://ommalik.pixnet.net/blog

2019/03/26 發表 7,530 瀏覽
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討論共 1 則

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請問妳作法中的藤椒油在哪裡買得到?

2 months ago
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作者回應

這是大陸生產的,妳可以在購物網站,如shopee或PChome搜尋漢源花椒油或藤椒油。這兩種我都買過,味道都一樣。花椒油以四川漢源或黎紅出產的較有名。全聯也有台灣生產的花椒油,不過我沒買過,不知味道是否一樣。

2 months ago