川味麻辣涼拌雞絲(雞胸肉)

Janna
71 食譜 412 粉絲

煮湯時順便燙熟雞胸肉,雞胸肉拿來做涼拌,晚餐一下子就多出一道菜,雞胸肉也幫湯增添了滋味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

2片
3大匙
2大匙
1大匙
1.5茶匙
1/2茶匙
1把
2根
1根
辣油
1.5大匙
1茶匙
1.5大匙
  • 湯沸騰後轉中小火,將洗淨的雞胸肉放入燙熟。

    湯沸騰後轉中小火,將洗淨的雞胸肉放入燙熟。

  • 燙熟後,取出放涼,用手或叉子撕成雞絲,擺到盤裡。小黃瓜切絲,蔥切成蔥花,香菜切碎。將小黃瓜及一半份量的蔥花,香菜放到雞肉上。

    燙熟後,取出放涼,用手或叉子撕成雞絲,擺到盤裡。小黃瓜切絲,蔥切成蔥花,香菜切碎。將小黃瓜及一半份量的蔥花,香菜放到雞肉上。

  • 小鍋子用小火燒熱1.5大匙油,放入白芝麻。

    小鍋子用小火燒熱1.5大匙油,放入白芝麻。

  • 白芝麻變淺金黃後,加入辣椒粉。

    白芝麻變淺金黃後,加入辣椒粉。

  • 立刻加入一半份量的蔥花及香菜碎,熄火然後攪拌幾下。動作需快以免辣椒燒焦。

    立刻加入一半份量的蔥花及香菜碎,熄火然後攪拌幾下。動作需快以免辣椒燒焦。

  • 將所有醬料與辣油拌均勻,淋到雞肉上。

    將所有醬料與辣油拌均勻,淋到雞肉上。

  • 食用前拌開。

    食用前拌開。

  • 我使用的花椒油長這樣,它是用青花椒或藤椒做的油,也可以用一般的花椒粉代替,但青花椒香氣更清新鮮明。做川菜時加一些,味道立刻升級喔!
紅油可以用市售紅油或辣豆瓣醬代替。

    我使用的花椒油長這樣,它是用青花椒或藤椒做的油,也可以用一般的花椒粉代替,但青花椒香氣更清新鮮明。做川菜時加一些,味道立刻升級喔! 紅油可以用市售紅油或辣豆瓣醬代替。

小撇步

容量單位:
1茶匙=5ml,1大匙=15ml

四川麻辣水煮雞肉
https://icook.tw/recipes/271547

更多各國及阿拉伯菜食譜。
https://ommalik.pixnet.net/blog

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Janna
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留言

共 1 則
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  • Mirabelle

    Mirabelle

    請問妳作法中的藤椒油在哪裡買得到?

    這是大陸生產的,妳可以在購物網站,如shopee或PChome搜尋漢源花椒油或藤椒油。這兩種我都買過,味道都一樣。花椒油以四川漢源或黎紅出產的較有名。全聯也有台灣生產的花椒油,不過我沒買過,不知味道是否一樣。

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