煎餃
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份量
3
人份
食材
水餃皮
30～35片
豬絞肉
200克
高麗菜
1/4顆
蔥
1根
麵粉
適量
水
適量
餡料調味
薑
1小匙（5～10克）
蒜頭
1小匙（1～2瓣）
醬油
1小匙
米酒
1小匙
胡椒鹽
適量
高湯（或水）
1～2大匙
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1蒜和薑磨成泥，蔥和高麗菜切碎，在高麗菜中撒一些鹽攪拌均勻靜置約十分鐘，待高麗菜出水後用手將高麗菜稍微擠乾放至另一容器備用 -
2將調味料（薑泥、蒜泥、醬油、米酒、胡椒鹽、高湯）加入絞肉中往同方向拌勻，攪拌至水份吸收且有黏性
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3將高麗菜和蔥加入絞肉中拌勻
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4將適量餡料放至餃子皮中，餃子皮邊抹一點水，再將餃子皮對折並折成喜歡的花樣，將折好的餃子放在灑上麵粉的盤子上避免沾黏
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5將平底鍋熱鍋，倒入適量油，油熱後將餃子放入鍋中，用中火將餃子底煎至微金黃
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6倒入淹至餃子三分之一的麵粉水（若喜歡煎餃底部的脆皮多一點，麵粉就加多一點），蓋鍋蓋轉大火煎約3分鐘，開蓋轉中火煎至水分收乾即可盛盤
小撇步
包好的水餃先放在盤子上拿去冷凍，冷凍好後再移至袋子中冷凍保存就不會凍成一團
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