煎餃


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份量
3 人份
食材
30~35片
200克
1/4顆
1根
適量
適量
餡料調味
1小匙(5~10克)
1小匙(1~2瓣)
1小匙
1小匙
適量
1~2大匙
  • 1
    蒜和薑磨成泥,蔥和高麗菜切碎,在高麗菜中撒一些鹽攪拌均勻靜置約十分鐘,待高麗菜出水後用手將高麗菜稍微擠乾放至另一容器備用
  • 2
    將調味料(薑泥、蒜泥、醬油、米酒、胡椒鹽、高湯)加入絞肉中往同方向拌勻,攪拌至水份吸收且有黏性
  • 3
    將高麗菜和蔥加入絞肉中拌勻
  • 4
    將適量餡料放至餃子皮中,餃子皮邊抹一點水,再將餃子皮對折並折成喜歡的花樣,將折好的餃子放在灑上麵粉的盤子上避免沾黏
  • 5
    將平底鍋熱鍋,倒入適量油,油熱後將餃子放入鍋中,用中火將餃子底煎至微金黃
  • 6
    倒入淹至餃子三分之一的麵粉水(若喜歡煎餃底部的脆皮多一點,麵粉就加多一點),蓋鍋蓋轉大火煎約3分鐘,開蓋轉中火煎至水分收乾即可盛盤
小撇步

包好的水餃先放在盤子上拿去冷凍,冷凍好後再移至袋子中冷凍保存就不會凍成一團

2018/10/09 發表 8,536 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Shakoi Yeung
    Shakoi Yeung

    謝謝分享!

  • 陳瑋姍
    陳瑋姍

    請問麵粉要用高筋、中筋還是低筋呢?

    用冷凍水餃可以嗎?

    J&D's Küche
    作者J&D's Küche

    都可以喔~我都是有哪種就用哪種

    可以,不用解凍,照同樣的步驟,悶久一點就可以了

  • ki ki
    ki ki

    沒有平底鍋怎麼辦?
    有炒鍋怎麼做呢?

    J&D's Küche
    作者J&D's Küche

    用同樣方法應該也可以煎得出來,我沒有炒鍋沒辦法實際嘗試,不過網路上查得到有人分享用炒鍋煎餃的經驗可以參考看看。
    若不是用不沾鍋,鍋子一定要乾淨並熱鍋熱油再將餃子放下去才不會沾黏。

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