完美日式玉子燒作法

日本男子小廚房 - かず
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描述

詳細食譜在這裡↓
https://tasty-note.com/tamagoyaki/
同場加映,一般的玉子燒作法↓
https://tasty-note.com/merenge-tamagoyaki/
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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

  • 先將所有的材料放進碗裡,以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。

    先將所有的材料放進碗裡,以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。

  • 將蛋打散。

    將蛋打散。

  • 取一個濾網過濾蛋液。
*如此一來,做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆喔!

    取一個濾網過濾蛋液。 *如此一來,做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆喔!

  • 得到綿綿的蛋液。

    得到綿綿的蛋液。

  • 材料準備好,接著就要開始做玉子燒啦!
首先開小火。

    材料準備好,接著就要開始做玉子燒啦! 首先開小火。

  • 將餐巾紙摺成小塊(筷子夾得起來的程度),沾滿油。

    將餐巾紙摺成小塊(筷子夾得起來的程度),沾滿油。

  • 於煎鍋上均勻塗上。

    於煎鍋上均勻塗上。

  • 將煎鍋放上爐子,手感受一下煎鍋溫度,太燙的話就稍微拿起鍋子降溫(如果溫度太高蛋液放下去就直接全熟了啦!)
*一般來說全程開著弱火就OK瞜!

    將煎鍋放上爐子,手感受一下煎鍋溫度,太燙的話就稍微拿起鍋子降溫(如果溫度太高蛋液放下去就直接全熟了啦!) *一般來說全程開著弱火就OK瞜!

  • 接著倒入1/3的蛋液。

    接著倒入1/3的蛋液。

  • 搖晃一下煎鍋,使蛋液均勻分布,並用筷子輕輕攪拌蛋液。
當蛋液表面有起泡時,用筷子戳破,並搖晃煎鍋,讓半熟的蛋液填補。

    搖晃一下煎鍋,使蛋液均勻分布,並用筷子輕輕攪拌蛋液。 當蛋液表面有起泡時,用筷子戳破,並搖晃煎鍋,讓半熟的蛋液填補。

  • 當蛋液呈現如照片,下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。

    當蛋液呈現如照片,下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。

  • 用筷子將蛋從煎鍋頂部(離自己遠的那一側)開始往回卷。
*用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。

    用筷子將蛋從煎鍋頂部(離自己遠的那一側)開始往回卷。 *用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。

  • 捲至底部的蛋捲,往回推至前面。
*有一點醜醜的沒關係喔!

    捲至底部的蛋捲,往回推至前面。 *有一點醜醜的沒關係喔!

  • 再來同樣用餐巾紙上油。

    再來同樣用餐巾紙上油。

  • 再倒入1/3的蛋液。
重複之前的步驟,攪拌蛋液。
遇到泡泡就搓破,並搖晃一下讓蛋液留進去填補。
*泡泡一定要搓破喔,不然蛋捲就不會綿密了!
最後捲起並推至頂部。

    再倒入1/3的蛋液。 重複之前的步驟,攪拌蛋液。 遇到泡泡就搓破,並搖晃一下讓蛋液留進去填補。 *泡泡一定要搓破喔,不然蛋捲就不會綿密了! 最後捲起並推至頂部。

  • 剩下的1/3也是同樣的步驟。
最後卷的形狀是決定賣相的一關,所以建議用平面的鏟子來卷。

    剩下的1/3也是同樣的步驟。 最後卷的形狀是決定賣相的一關,所以建議用平面的鏟子來卷。

  • 卷好後在底部壓一下成型,熄火放冷。
*壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形喔~

    卷好後在底部壓一下成型,熄火放冷。 *壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形喔~

  • 表面有這種微焦的金黃色,裡面鬆軟綿密的玉子燒就是最完美的喔!

    表面有這種微焦的金黃色,裡面鬆軟綿密的玉子燒就是最完美的喔!

小撇步

超喜歡甜味的話,也可以多放一點砂糖。分成3次卷是比較容易上手的方式,已經很厲害的分成四次也可以。最後一個步驟可以調整形狀,即使中途卷失敗也別放棄喔!

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日本男子小廚房 - かず 154 食譜 5,582 粉絲

我是台日混血的關西男生。 日本三重縣出生,大阪長大了。 很喜歡做料理,與太太在台灣居住的期間,手做了很多不易買到的日本食材。 想介紹給大家正統的日式家庭美食,希望你們會喜歡。

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