客家風味爌肉(客家封肉)
描述
三代傳承客家封肉
這道從阿婆手中傳承下來的客家私房料理
通常只有過年全家團圓或宴客時才吃得到
現在把它學起來當便當菜
每天夾一塊爌肉一顆滷蛋 再燙個青菜
簡直完美~自己創造上班小確幸
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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建議五花肉要去傳統市場挑選 瘦肉較多 肉顏色較紅的比較新鮮
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備好附圖得食材 ●五花肉切塊 ●紅蔥頭去頭去尾剝皮 ●蒜頭去頭去尾(要壓碎)不是蒜泥，是用刀子壓碎就好 ●青蔥切大段(綠色部分打結，較不會散掉) ●水煮蛋做法 鋪廚房紙巾在電鍋上，加入50cc水 放入雞蛋蒸7分鐘 待涼再剝皮
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川燙梅花肉及雞胸肉(雞腿肉也可)
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紅蔥頭放入滷鍋鋪平
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梅花肉油花部分朝下放入滷鍋 雞腿肉放最上層
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梅花肉如附圖油花朝下倒著擺放
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擺放好之後，瓦斯爐架高，開小火如附圖(切忌開大火) 上蓋燜煮20分
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燜煮20分鐘後，加入壓碎的蒜頭 再燜煮20分
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放入水煮蛋 再倒入米酒(倒至淹過豬肉們)將近一瓶的量 ●倒入後先開大火至沸騰 ●再轉小火上蓋 ●燜煮30-40分
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●3大匙醬油均勻淋在水煮蛋及肉肉上 ●放入蔥段及辣椒(僅需去頭) ●放入冰糖 一樣大火至沸騰，再轉小火上蓋 燜煮20-30分鐘(自行評估)
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即將完成的封肉，試一下味道是否太鹹或太甜 自行斟酌要再加什麼調味料 ★如果太鹹也可以再倒入100cc的水 再燜煮10分鐘
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客家香噴噴封肉就這樣大功告成囉！
小撇步
客家封肉要滷至入味~非常費時噢
建議挑一個有充裕時間的週末來烹飪歐
★豬肉會自己出油出水
第一個步驟是完全不需要加水的喔~
很重要！！！只需要架高瓦斯爐開小火燜煮喔
