客家風味爌肉(客家封肉) 三代傳承客家封肉 這道從阿婆手中傳承下來的客家私房料理 通常只有過年全家團圓或宴客時才吃得到 現在把它學起來當便當菜 每天夾一塊爌肉一顆滷蛋 再燙個青菜 ...

客家風味爌肉(客家封肉)


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三代傳承客家封肉
這道從阿婆手中傳承下來的客家私房料理
通常只有過年全家團圓或宴客時才吃得到
現在把它學起來當便當菜
每天夾一塊爌肉一顆滷蛋 再燙個青菜
簡直完美~自己創造上班小確幸

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
三層梅花肉
3大條
雞腿肉
1~2份
紅蔥頭
50克
蒜頭
15克
水煮蛋
3顆
珠蔥
數把
辣椒
1條
調味料
米酒
1瓶
醬油
3大匙
冰糖
2湯匙
  • 1
    建議五花肉要去傳統市場挑選 瘦肉較多 肉顏色較紅的比較新鮮
  • 2
    備好附圖得食材 ●五花肉切塊 ●紅蔥頭去頭去尾剝皮 ●蒜頭去頭去尾(要壓碎)不是蒜泥,是用刀子壓碎就好 ●青蔥切大段(綠色部分打結,較不會散掉) ●水煮蛋做法 鋪廚房紙巾在電鍋上,加入50cc水 放入雞蛋蒸7分鐘 待涼再剝皮
  • 3
    川燙梅花肉及雞胸肉(雞腿肉也可)
  • 4
    紅蔥頭放入滷鍋鋪平
  • 5
    梅花肉油花部分朝下放入滷鍋 雞腿肉放最上層
  • 6
    梅花肉如附圖油花朝下倒著擺放
  • 7
    擺放好之後,瓦斯爐架高,開小火如附圖(切忌開大火) 上蓋燜煮20分
  • 8
    燜煮20分鐘後,加入壓碎的蒜頭 再燜煮20分
  • 9
    放入水煮蛋 再倒入米酒(倒至淹過豬肉們)將近一瓶的量 ●倒入後先開大火至沸騰 ●再轉小火上蓋 ●燜煮30-40分
  • 10
    ●3大匙醬油均勻淋在水煮蛋及肉肉上 ●放入蔥段及辣椒(僅需去頭) ●放入冰糖 一樣大火至沸騰,再轉小火上蓋 燜煮20-30分鐘(自行評估)
  • 11
    即將完成的封肉,試一下味道是否太鹹或太甜 自行斟酌要再加什麼調味料 ★如果太鹹也可以再倒入100cc的水 再燜煮10分鐘
  • 12
    客家香噴噴封肉就這樣大功告成囉!
小撇步

客家封肉要滷至入味~非常費時噢
建議挑一個有充裕時間的週末來烹飪歐
★豬肉會自己出油出水
第一個步驟是完全不需要加水的喔~
很重要!!!只需要架高瓦斯爐開小火燜煮喔

2018/09/23 發表 2,192 瀏覽
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