客家梅干扣肉【鮮食家】

2014/11/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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勤儉樸實的客家人,在農村生活中,締造了鹹、香、肥的客家飲食文化,「梅干扣肉」是道客家美食代表之一

今天使用精選帶皮五花肉,經由蒸煮的方式,就可以讓客家梅干扣肉,產出獨特風味

吃一口,那肉鮮潤多汁,梅干菜香氣逼人,讓人配飯一口接著一口停不下來

食材 (3 人份 30 分鐘

台全珍豬-五花肉塊 1/2條
佐料
蒜末 1tbs=15ml
辣椒 1根
香菜 適量
薑泥 1tbs=15ml
副食材
梅干菜 1把=175g
調味
醬油膏 2tbs=30ml
蠔油 1tbs=15ml
米酒 2tbs=30ml
花椒粉 2.5g
白砂糖 1tbs=15g
白胡椒粉 1tsp=5g
90cc
醃肉
米酒 1tbs=15g
醬油膏 1tbs=15g
白砂糖 1tsp=5g
  • 1 準備食材:五花肉塊、梅干菜、辣椒、香菜、蒜末、薑末
  • 2 今天使用[鮮食家]五花肉塊
  • 3 梅干菜泡發洗淨切末
  • 4 五花肉塊切薄片,加入些許米酒、醬油膏1大匙、白糖1小匙拌勻淹漬20分
  • 5 起油鍋將五花肉片煎香至金黃備用
  • 6 蒜末、辣椒末、薑末炒香,加入梅干菜拌炒
  • 7 蒜末、辣椒末、薑末炒香,加入梅干菜拌炒,加入調味米酒、醬油膏、蠔油、花椒粉、白胡椒粉、白砂糖調味炒香,再加入100cc的水調和
  • 8 取一大碗,將五花肉片依自己的排列方式排入
  • 9 其餘空洞用梅干菜填滿即可
  • 10 入電鍋蒸煮
  • 11 煮好倒扣加上香菜屑即可完成好吃鹹香的[客家梅干扣肉]
  • 12
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