泰式涼拌鮮蚵
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做這道時，想的是我在曼谷街頭吃到的路邊攤海鮮，他們會給一種奇怪的綠色醬料，味道很搭海鮮，主要是辛香料與檸檬還帶著酸甜。
就朝著這個感覺去改成我喜歡的味道，醬料也比較容易取得，而且鮮蚵吃起來更鮮甜哦！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
鮮蚵仔
1包
太白粉
3大匙
辛香料
香菜(梗要多)
2-3大株
蒜頭
3顆
辣椒
2根
紅砂糖
3匙
紫洋蔥
少許（可有可無
醬料
淡口醬油
1.5匙
魚露
0.5匙
檸檬汁
半顆
壽司醋
1匙
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1準備這些材料，香氣主要是香菜梗的味道，如果怕香菜就用九層塔吧！ -
2蚵用清水輕輕攪拌洗淨撈起，約反覆2-3次。 把水瀝乾後，再放入太白粉用手輕輕拌勻，靜置5分；去煮一鍋水。
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3水量至少高過鮮蚵2-3倍，水滾後輕輕攪動後再下蚵，目的是讓蚵不要全部凝結在一起（放下再攪也可，但動作輕）；煮約30秒熄火，蓋鍋蓋讓它悶熟。 泡蚵的時間去準備醬料囉！
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4泡熟的蚵仔比較不易縮水，且能保持肥嫩度，口感較佳。 如果用煮的就容易變小顆；而且加太白粉會有點透明勾芡，比較容易吸附醬汁。
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5完成！ 真的好喜歡這種酸甜海鮮，醬料拿來搭蝦子或透抽應該也很適合。
小撇步
1.我不想魚露味很重，所以放的略少，不過任何醬料都可以調整自己喜愛的比例
2.蚵泡的時間依個人喜愛，基本上看到太白粉變透明即可
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