台式鹹酥雞
描述
炸雞就是自己炸才安心，台式口味再搭配蔥、蒜、九層塔，除了晚餐、孩子點心，還很適合當下酒菜哦！
份量
時間
步驟
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我用的是好市多雞胸肉，一包約2-3片。這次是3片，於是決定兩片做鹽酥雞跟一片雞絲拌青木瓜，就不會覺得膩。 做鹽酥雞的肉先斜切厚度後，醃料備用；雞絲要泡鹽水。都在前一晚先準備，下班回來就能省去等待醃製的時間。
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醃過一天(或至少30分)的雞肉，再加入些許蛋液，用手抓勻即可。 這個炸排粉是最接近夜市口感的粉，我在雜貨店買的。 通常我會打兩顆蛋，然後倒一點蛋液給雞肉(如畫面），剩下的會拿來煎蔥蛋或蛋捲，又是一道菜；不然其實2、3塊的雞胸大概也只要半顆蛋的量，剩下的蛋倒掉就浪費了。
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再倒出一些炸雞粉，一塊一塊的把雞肉沾好，可以用筷子比較不沾手。 注意四邊都要沾到(切小塊會沾到瘋掉)，最後可以再灑一點補勻縫隙。
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用小鍋油量省，我只放了約1/4深，但炸的次數就得多，大概只能炸一塊雞肉的量；不過我寧可多炸一次沒關係，油也要避免一直反覆用才安全。 鑄鐵烤盤的熱度均勻持久，幾百元就有，只是容易生鏽要小心保養。
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中火熱油，當筷子下鍋會起泡就可以下雞肉，炸三分鐘。 一次放入鍋子大小的肉量，不要讓肉疊放在一起。
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第一次的炸雞很白是正常的，因為是用新鮮的油的關係，最後會再回炸一次搶酥，那時炸過一輪的油就會讓表面上色。 外面的炸雞不會選油，也不會一直換油，所以應該更自己做才安全。
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第二次回鍋時，就可以轉中大火，搶酥炸一分鐘左右，顏色就會漂亮。 我這照片有點失敗，因為第二次搶酥前要把炸黑的粉末撈起，但我忘記，所以不小心沾到很多小黑點。
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小撇步
1.雞肉厚度影響炸的時間，我的約5公分厚，一塊雞胸約切成6-7塊；切的比我薄，炸的時間就要比我寫的時間短。
2.當炸物開始大量噴油，就代表雞汁漏出了，可以趕快夾起。
4.醃料不要下太多醬油，畢竟最後還要調味；五香粉是香氣來源可以略多。
5.第一次炸好可以等3分再回炸，讓肉汁鎖住
