不苦的梅子苦瓜 這是同事愛吃的涼菜,我以前根本沒吃過還覺得很詭異,直到他們購買給我嚐過後,發現大家著迷的是梅子口感。 其實只要把苦瓜處理好就不苦,而且跟梅汁混合後反而是有...

不苦的梅子苦瓜


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這是同事愛吃的涼菜,我以前根本沒吃過還覺得很詭異,直到他們購買給我嚐過後,發現大家著迷的是梅子口感。

其實只要把苦瓜處理好就不苦,而且跟梅汁混合後反而是有話梅的清香甜鹹,喜歡蜜餞的人應該就會喜歡這道。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
2小條
醃料
10顆
3-4匙
3匙
1小匙
200cc
  • 1
    選白色苦瓜比較不苦,綠色比較苦。 重點是梅子的味道,梅子跟梅粉都要準備;蜂蜜可以增加香氣,鹽可以把甜的味道再引出來。
  • 2
    先煮梅汁,小火滾煮約5分鐘後放涼。 煮到讓梅子酸甜釋放出來,並且能夠跟蜂蜜、糖、醋等融合(煮好拿去泡茶也可以)
  • 3
    中心的膜、籽用湯匙刮除,苦瓜膜摸起來像海綿,是苦味的來源,刮越乾淨越不苦。 再切成自己喜歡的厚薄度;薄的易入味,厚的有口感;像我切兩種厚度也可以。
  • 4
    加一匙鹽,用手抓勻,放個10分鐘讓苦水釋出。 然後再用清水沖洗2-3次,把苦水洗淨。 大約等個十分鐘就會有水出現在底部,小黃瓜、大頭菜也是這樣,這步驟就是解苦的第一步。
  • 5
    滾水後下鍋,煮3-4分即可。 不要煮太久,並不是要把它煮熟,目的是煮出苦水,第二次解苦。 這種計時器大創就有,一定要準備一個。
  • 6
    苦瓜煮好後撈出,放到冰水中增加口感跟去苦,第三次解苦(到底有多怕苦)😂。 可以在煮之前就先把水冰在冷凍庫;利用冰塊水也可以。
  • 7
    把冰冷的苦瓜用紗布巾包起,用力擠出水份(一定要擠哦!沒有紗布巾就用手擠),水份乾了才不會影響醬料濃淡度,而且口感會很脆。 拌入梅汁中,混勻。
  • 8
    薄片約1小時就入味;如果想要超級入味,不管厚薄度都讓它放一晚吧!
  • 9
    確定醬汁覆蓋過苦瓜,再倒入瓶子包存;約3天內吃完
小撇步

1.話梅沒有特定品牌,只要不要太鹹就可以,這可以先自己吃一顆試一下哦!

2.最好不要用水果店送的梅粉,那只有鹹沒有梅子味;可以在中藥店或網路找到品質不錯的梅粉。

2018/09/11 發表 1,061 瀏覽
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