👩‍🍳蛋黃酥

描述

迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥,看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒!
酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯
真的很佩服發明這道點心的人,此美味可是流傳民間千百年雋永的好味道啊!
黃澄澄又鹹香的蛋黃酥,是永遠不敗的應景中秋月餅⋯吃月餅,代表家人們團團圓圓!
蛋黃酥是象徵性月餅,推薦給大家~

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步驟

  • 前置作業~
將材料都秤重秤好,油皮和油酥的麵粉都先過篩備用!
無鹽奶油於室溫軟化備用!
將鹹蛋黃泡米酒10分左右,再放入烤箱烤!

    前置作業~ 將材料都秤重秤好,油皮和油酥的麵粉都先過篩備用! 無鹽奶油於室溫軟化備用! 將鹹蛋黃泡米酒10分左右,再放入烤箱烤!

  • 將鹹蛋黃,用150度烤10分左右⋯

    將鹹蛋黃,用150度烤10分左右⋯

  • 烤到鹹蛋黃有香味,7~8分熟即可⋯不要烤過頭!
烤好,放涼備用!

    烤到鹹蛋黃有香味,7~8分熟即可⋯不要烤過頭! 烤好,放涼備用!

  • 將烏豆沙餡分成18個,每一個30g!

    將烏豆沙餡分成18個,每一個30g!

  • 將烏豆沙用手掌壓成小圓,包入ㄧ個鹹蛋黃!

    將烏豆沙用手掌壓成小圓,包入ㄧ個鹹蛋黃!

  • 再包成ㄧ個小圓,收口壓緊!內餡處理好,備用!

    再包成ㄧ個小圓,收口壓緊!內餡處理好,備用!

  • 做油皮~
將軟化的奶油,加入糖粉切拌均勻!

    做油皮~ 將軟化的奶油,加入糖粉切拌均勻!

  • 再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯

    再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯

  • 搓揉至光滑均勻麵糰!再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯

    搓揉至光滑均勻麵糰!再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯

  • 製作油酥~
將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可(不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)

    製作油酥~ 將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可(不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)

  • 油酥包好保鮮膜,先放冷藏備用!

    油酥包好保鮮膜,先放冷藏備用!

  • 準備整型~
將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用!

    準備整型~ 將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用!

  • 將油皮掌壓成小圓⋯

    將油皮掌壓成小圓⋯

  • 油皮壓平將油酥包進去⋯

    油皮壓平將油酥包進去⋯

  • 滾圓,包好⋯收口捏緊!收口向上⋯

    滾圓,包好⋯收口捏緊!收口向上⋯

  • 全部包好,蓋保鮮膜準備整型⋯

    全部包好,蓋保鮮膜準備整型⋯

  • 麵團收口向上⋯
將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!

    麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!

  • 由上往下捲下來⋯如上圖!

    由上往下捲下來⋯如上圖!

  • 將麵糰調個頭⋯如上圖~

    將麵糰調個頭⋯如上圖~

  • 用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯

    用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯

  • 如上圖⋯

    如上圖⋯

  • 接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!

    接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!

  • 捲下來⋯如上圖!

    捲下來⋯如上圖!

  • 每一個都重複以上動作⋯如上圖!

    每一個都重複以上動作⋯如上圖!

  • 用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右!

    用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右!

  • 鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯

    鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯

  • 兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!

    兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!

  • 壓平⋯

    壓平⋯

  • 用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!

    用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!

  • 放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!

    放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!

  • 每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!

    每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!

  • 將烤箱用170度預熱10分左右⋯
準備蛋黃液,和黑芝麻粒⋯

    將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液,和黑芝麻粒⋯

  • 沾適量蛋黃液⋯

    沾適量蛋黃液⋯

  • 刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦!
這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!

    刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦! 這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!

  • 刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯

    刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯

  • 刷好,如上⋯

    刷好,如上⋯

  • 再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯
烤箱用170度烤25~30分左右!
(各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)

    再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯ 烤箱用170度烤25~30分左右! (各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)

  • 大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!

    大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!

  • 烤到金黃色即可!

    烤到金黃色即可!

  • 烤出來的蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍

    烤出來的蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍

  • 來張特寫❤️

    來張特寫❤️

  • 試吃時間⋯
酥軟的外皮,加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明!
中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊!
不用排名店,不妨自己做看看!
朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️

    試吃時間⋯ 酥軟的外皮,加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明! 中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊! 不用排名店,不妨自己做看看! 朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️

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熱血煮婦Amy的實驗廚房 238 食譜 8,128 粉絲

從一個洗米洗菜一竅不通,對廚房大小事頭疼的職業婦女⋯進入家庭後為了親愛的家人,變身為熱血煮婦,邊學邊做邊玩,摸索實驗料理烘焙的❤️酸血淚史🤣🤣🤣 想了解更多Amy的煮婦心得,歡迎來逛逛👇 ❤️臉書粉絲專頁 https://ez2o.co/1JQxQ ❤️滔客官網 https://cookamy.talk.tw/

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留言

共 79 則
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  • 請問這個配方可以做20顆蛋黃酥嗎?內餡部分要改嗎?謝謝

  • 林貝貝
    林貝貝

    請問,此配方是18顆,那如果36顆,所以配方都加倍嗎?

  • g
    g

    想問無鹽奶油可以用無水奶油替代嗎

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