👩‍🍳蛋黃酥


限12字

迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥,看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒!
酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯
真的很佩服發明這道點心的人,此美味可是流傳民間千百年雋永的好味道啊!
黃澄澄又鹹香的蛋黃酥,是永遠不敗的應景中秋月餅⋯吃月餅,代表家人們團團圓圓!
蛋黃酥是象徵性月餅,推薦給大家~

❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ

  • 前置作業~
將材料都秤重秤好,油皮和油酥的麵粉都先過篩備用!
無鹽奶油於室溫軟化備用!
將鹹蛋黃泡米酒10分左右,再放入烤箱烤!

    前置作業~ 將材料都秤重秤好,油皮和油酥的麵粉都先過篩備用! 無鹽奶油於室溫軟化備用! 將鹹蛋黃泡米酒10分左右,再放入烤箱烤!

  • 將鹹蛋黃,用150度烤10分左右⋯

    將鹹蛋黃,用150度烤10分左右⋯

  • 烤到鹹蛋黃有香味,7~8分熟即可⋯不要烤過頭!
烤好,放涼備用!

    烤到鹹蛋黃有香味,7~8分熟即可⋯不要烤過頭! 烤好,放涼備用!

  • 將烏豆沙餡分成18個,每一個30g!

    將烏豆沙餡分成18個,每一個30g!

  • 將烏豆沙用手掌壓成小圓,包入ㄧ個鹹蛋黃!

    將烏豆沙用手掌壓成小圓,包入ㄧ個鹹蛋黃!

  • 再包成ㄧ個小圓,收口壓緊!內餡處理好,備用!

    再包成ㄧ個小圓,收口壓緊!內餡處理好,備用!

  • 做油皮~
將軟化的奶油,加入糖粉切拌均勻!

    做油皮~ 將軟化的奶油,加入糖粉切拌均勻!

  • 再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯

    再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯

  • 搓揉至光滑均勻麵糰!再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯

    搓揉至光滑均勻麵糰!再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯

  • 製作油酥~
將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可(不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)

    製作油酥~ 將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可(不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)

  • 油酥包好保鮮膜,先放冷藏備用!

    油酥包好保鮮膜,先放冷藏備用!

  • 準備整型~
將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用!

    準備整型~ 將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用!

  • 將油皮掌壓成小圓⋯

    將油皮掌壓成小圓⋯

  • 油皮壓平將油酥包進去⋯

    油皮壓平將油酥包進去⋯

  • 滾圓,包好⋯收口捏緊!收口向上⋯

    滾圓,包好⋯收口捏緊!收口向上⋯

  • 全部包好,蓋保鮮膜準備整型⋯

    全部包好,蓋保鮮膜準備整型⋯

  • 麵團收口向上⋯
將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!

    麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!

  • 由上往下捲下來⋯如上圖!

    由上往下捲下來⋯如上圖!

  • 將麵糰調個頭⋯如上圖~

    將麵糰調個頭⋯如上圖~

  • 用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯

    用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯

  • 如上圖⋯

    如上圖⋯

  • 接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!

    接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!

  • 捲下來⋯如上圖!

    捲下來⋯如上圖!

  • 每一個都重複以上動作⋯如上圖!

    每一個都重複以上動作⋯如上圖!

  • 用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右!

    用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右!

  • 鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯

    鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯

  • 兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!

    兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!

  • 壓平⋯

    壓平⋯

  • 用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!

    用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!

  • 放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!

    放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!

  • 每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!

    每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!

  • 將烤箱用170度預熱10分左右⋯
準備蛋黃液,和黑芝麻粒⋯

    將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液,和黑芝麻粒⋯

  • 沾適量蛋黃液⋯

    沾適量蛋黃液⋯

  • 刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦!
這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!

    刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦! 這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!

  • 刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯

    刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯

  • 刷好,如上⋯

    刷好,如上⋯

  • 再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯
烤箱用170度烤25~30分左右!
(各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)

    再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯ 烤箱用170度烤25~30分左右! (各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)

  • 大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!

    大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!

  • 烤到金黃色即可!

    烤到金黃色即可!

  • 烤出來的蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍

    烤出來的蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍

  • 來張特寫❤️

    來張特寫❤️

  • 試吃時間⋯
酥軟的外皮,加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明!
中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊!
不用排名店,不妨自己做看看!
朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️

    試吃時間⋯ 酥軟的外皮,加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明! 中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊! 不用排名店,不妨自己做看看! 朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️

小撇步

想了解更多嗎?更多分享在⋯
❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ

10.2 萬 瀏覽

有 82 個跟著做

更多

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
熱血煮婦Amy的實驗廚房
199 食譜 5,536 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 76 則
default avatar

  • Bella  Chen
    Bella Chen
    非常喜歡妳的配方。 請問製作油酥非常ㄋㄧㄢˇ手,要如何處理才好製作?我發現很多油酥是粉和油2:1,那油可以減少嗎?
  • Erica Chung
    Erica Chung
    請問奶油可以用無水奶油嗎
  • Alina Chang
    Alina Chang
    想問油皮跟油酥的部分各是要幾g

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇飛利浦萬用鍋曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯康寶自然鮮鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮茄子