👩‍🍳蛋黃酥 迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥,看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒! 酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯ 真的很佩服發明這...

👩‍🍳蛋黃酥


迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥,看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒!
酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯
真的很佩服發明這道點心的人,此美味可是流傳民間千百年雋永的好味道啊!
黃澄澄又鹹香的蛋黃酥,是永遠不敗的應景中秋月餅⋯吃月餅,代表家人們團團圓圓!
蛋黃酥是象徵性月餅,推薦給大家~

❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ

食材
油皮(此配方做18個)
如下
高筋麵粉
75g
低筋麵粉
75g
冰水
60ml
糖粉
15g
無鹽奶油
55g
油酥
如下
低筋麵粉
150g
無鹽奶油
75g
內餡
如下
烏豆沙(每顆30g)
520g
鹹蛋黃
18顆
裝飾
如下
黑芝麻
適量
蛋黃液
2個
  • 1
    前置作業~ 將材料都秤重秤好,油皮和油酥的麵粉都先過篩備用! 無鹽奶油於室溫軟化備用! 將鹹蛋黃泡米酒10分左右,再放入烤箱烤!
  • 2
    將鹹蛋黃,用150度烤10分左右⋯
  • 3
    烤到鹹蛋黃有香味,7~8分熟即可⋯不要烤過頭! 烤好,放涼備用!
  • 4
    將烏豆沙餡分成18個,每一個30g!
  • 5
    將烏豆沙用手掌壓成小圓,包入ㄧ個鹹蛋黃!
  • 6
    再包成ㄧ個小圓,收口壓緊!內餡處理好,備用!
  • 7
    做油皮~ 將軟化的奶油,加入糖粉切拌均勻!
  • 8
    再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯
  • 9
    搓揉至光滑均勻麵糰!再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯
  • 10
    製作油酥~ 將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可(不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)
  • 11
    油酥包好保鮮膜,先放冷藏備用!
  • 12
    準備整型~ 將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用!
  • 13
    將油皮掌壓成小圓⋯
  • 14
    油皮壓平將油酥包進去⋯
  • 15
    滾圓,包好⋯收口捏緊!收口向上⋯
  • 16
    全部包好,蓋保鮮膜準備整型⋯
  • 17
    麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!
  • 18
    由上往下捲下來⋯如上圖!
  • 19
    將麵糰調個頭⋯如上圖~
  • 20
    用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯
  • 21
    如上圖⋯
  • 22
    接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!
  • 23
    捲下來⋯如上圖!
  • 24
    每一個都重複以上動作⋯如上圖!
  • 25
    用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右!
  • 26
    鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯
  • 27
    兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!
  • 28
    壓平⋯
  • 29
    用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!
  • 30
    放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!
  • 31
    每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!
  • 32
    將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液,和黑芝麻粒⋯
  • 33
    沾適量蛋黃液⋯
  • 34
    刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦! 這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!
  • 35
    刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯
  • 36
    刷好,如上⋯
  • 37
    再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯ 烤箱用170度烤25~30分左右! (各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)
  • 38
    大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!
  • 39
    烤到金黃色即可!
  • 40
    烤出來的蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍
  • 41
    來張特寫❤️
  • 42
    試吃時間⋯ 酥軟的外皮,加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明! 中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊! 不用排名店,不妨自己做看看! 朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️
小撇步

想了解更多嗎?更多分享在⋯
❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ

2018/09/09 發表 2.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 28 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 35 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問糖粉是什麼?

8 months ago
user_avatar
作者回應

糖粉在超市或烘焙材料行都有賣哦!

8 months ago
user_avatar

請問糖粉是白、黃細砂糖那種嗎?

8 months ago
user_avatar
作者回應

糖粉或白砂糖都可以的❤️

8 months ago
user_avatar

第一次就超成功,感謝配方
如果改無水奶油,配方怎麼改

8 months ago
user_avatar
作者回應

等量替換就可以了哦😆

8 months ago
user_avatar

謝謝你的回答。請問面團要如何才會有薄膜狀呢

8 months ago
user_avatar
作者回應

摔打搓揉⋯⋯靜置,直到撐出薄膜!

8 months ago
user_avatar

照著食譜做真的超成功的,只是忘了加糖粉哈哈哈!

8 months ago
user_avatar
作者回應

哈⋯這樣算減糖版,走健康路線😆

8 months ago
user_avatar

你好
請問我在做油酥的時候使用的是無水奶油,無水奶油是低粉的一半。但是會完全無法成團,整個爛爛糊糊的。放冰箱拿出來有好一點。但是回溫後又會糊糊。在桿的時候也都會破皮油酥跑出來...
這樣我奶油比例需要少一點嗎?
會不會影響酥度呢?
謝謝你!!

8 months ago
user_avatar
作者回應

可以減少個10~20g看看哦!

8 months ago
user_avatar

請問為什麼我烤出來的成品,上蛋液的地方會裂開呢?哪裡出錯了嗎?謝謝

8 months ago
user_avatar
作者回應

有時候可能是刷蛋黃液刷不夠均勻,或者刷完在室溫風乾太久⋯都有可能

8 months ago
user_avatar

我昨天想說做60個
想提高效率就先把油酥弄好分割
用保鮮膜包起來放室溫
結果我油皮做好要包時
油酥太乾、包完去桿時一直破皮
不知道下次想作都話怎麼避免😱?
有沒有補救辦法

8 months ago
user_avatar
作者回應

放室溫,時間長油酥容易出油⋯桿捲時容易破皮,你下次做60個,就先取出10個先做,其他的先放冰箱,要做再拿出來用!
還有桿捲,動作要輕⋯從中間往上往下桿⋯各ㄧ次就好,也可以避免脫皮!

8 months ago
user_avatar

請教一下,為什麼我的油酥油皮包好後,要桿開時邊邊會裂開?

8 months ago
user_avatar
作者回應

桿的力道不要太大,桿時是往前往後推,不是往下壓!冷氣房太乾也有可能!

8 months ago
user_avatar

請問烤箱要預熱嗎?

8 months ago
user_avatar
作者回應

要喔⋯⋯用170度預熱10分左右!

8 months ago