【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】


老娘
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奶黃月餅其實已經做了很多年
也失敗了很多年
今年其實也不算完美
但我覺得各方面還可以
所以就分享分享!

影片:https://youtu.be/ytm-zxdR4x0

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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
流心餡 7g 1粒
5隻
125ml
18g
36g
1大匙
奶黃餡 27g一粒
6隻
1大匙
46g
46g
26g
60g
40g
60g
175ml
60g
餅皮 30g一粒
56g
33g
27g
33ml
145g
烤焗
1隻
半小匙
半小匙
1大匙
1支
1大張
1大張
看全部食材 
  • 1
    預熱焗爐150度 將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃
  • 2
    抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘
  • 3
    拿出來用叉壓碎備用
  • 4
    椰奶加入吉士粉和糖
  • 5
    拌勻後小火煮至糖溶
  • 6
    將所有材料用攪拌機攪拌,之後過篩
  • 7
    之後入擠花袋,擠滿製冰格後,入冰箱雪一晚
  • 8
    之後用叉柄把製冰格的流心餡挖出,再入冰箱雪硬備用
  • 9
    預熱焗爐150度 將咸蛋去泥,徹底洗淨蛋黃 抹上玫瑰露,之後入爐15分鐘
  • 10
    除了牛油外,將所有材料用攪拌機攪勻
  • 11
    之後倒入鍋,加入牛油用中小火邊拌邊煮至成團
  • 12
    最少放入雪櫃一小時 拿出來分成27g一粒後再放入雪櫃備用
  • 13
    牛油先完全放軟,加入糖粉用刮刀拌勻
  • 14
    再加入吉士粉過篩過拌入, 餡
  • 15
    之後加入蛋液、椰汁完全拌勻
  • 16
    逐小將中筋麵粉過篩加入
  • 17
    先用刮刀邊切邊拌,之後用手搓成糰
  • 18
    最少放入雪櫃半小時 拿出來分成30g一粒後再放入雪櫃備用 如果之前做好,從雪櫃拿出來要回軟後再包
  • 19
    奶黃餡先用手按成小窩,之後加入流心餡
  • 20
    用手搓埋口,搓成圓球後,放入冰格雪一晚
  • 21
    之後用手把餅皮按成小窩,放入餡料球,一隻手邊壓,另一隻手的虎口位邊轉 餅皮轉至差不多至餡料球頂,再換另一隻手的虎口位轉至埋口
  • 22
    再搓成圓球,要完全一丁點裂縫也不可以有 如果奶黃,餡份量太多,或天氣太熱 摸到想有溶化的跡像,即停止包餡,將奶黃餡放冰箱雪硬再做
  • 23
    包好的月餅球,先沾上一點麵粉 再搓成隋圓形,,入月餅模壓模後,入冰箱雪一晚
  • 24
    先預熱焗爐230度,先空燒15分鐘 將硬卡紙分成兩半再按焗爐大小剪裁好,之後用錫紙緊緊包裹2層 入爐時才從冰箱拿出來的月餅,放在已鋪好焗爐紙的烤盤 即時入爐中層焗7分鐘
  • 25
    將蛋黃加入水和老抽拌勻備用
  • 26
    焗好的月餅拿出來後,先輕輕掃上一層蛋液 之後靜置10分鐘後(靜置期間拿走焗爐內的硬卡紙)
  • 27
    再輕輕掃多一層蛋液 再入焗爐 5分鐘
  • 28
    之後拿出來,輕輕掃一層糖漿 掃上糖漿後,靜置3分鐘 再入爐頂層焗1分鐘,不夠色澤就再多一分鐘即成 *我每次晒多焗4個,怕太多會火力不夠,貪字得個貧,整盤total loss!
2018/09/03 發表 6,913 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 周律汶
    周律汶

    請問一定要玫瑰露嗎?可以用什麼代替

  • Kay Wang
    Kay Wang

    請問奶皇餡中的吉士粉與芝士粉有何不同呢?

  • Sydney Deng
    Sydney Deng

    請問餅皮不會塌掉嗎

  • Sun421
    Sun421

    請問您用的模具是50g還是75g? 謝謝

  • 我的自煮人生
    我的自煮人生

    請問呢個食譜可以整到幾多個左右呢?

    老娘
    作者老娘

    可以做63g的20個!

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