流心奶黃月餅

141 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

今年本身是不打算做了!
但有人問起,又不好意思推
再一次挑戰流心,這次的餡料是這麼多年來最好吃的!
(不知是不是這次的咸蛋質素比較好)
但不知道是不是因為流心關係,加上新焗爐怎樣也上不了230度
焗的時候還是塌了,變了象腳
更加是印花糊了,所以只推薦餡料的食譜
因為真的不錯吃!

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

餅皮
中筋麵粉 130g
白砂糖 25g
吉士粉 15g
蛋液 12g
鮮奶 15g
牛油 65g
外層奶黃餡
麵粉 12g
吉士粉 12g
奶粉 12g
芝士粉 8g
白砂糖 45g
煉乳 12g
蛋液 20g
椰汁 60g
鮮奶 5g
牛油 30g
咸蛋黃 3隻
流沙餡
咸蛋黃 2隻
固體菜油或牛油 16g
鮮奶 60g
砂糖 25g
魚膠片 3g
包月餅
餅皮 8份
餡料 8份
麵粉 少量
雞蛋黃 1個
老抽 3滴
3滴
書法毛筆 兩支
月餅模 1
焗爐紙 1
1小匙
熱水 2大匙
  • 1 牛油先放軟(至手指可以輕易放入的程度)
  • 2 牛油+白砂糖,用打蛋器打發均勻
  • 3 加入蛋液 +鮮奶打發均勻
  • 4 分2-3次篩入麵粉+吉士粉,用手搓揉成團 放進冰格大約1小時
  • 5 咸蛋起剝殼,分開蛋白跟蛋黃
  • 6 咸蛋黃(兩種餡料的咸蛋黃可一起做)先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用
  • 7 先把低筋麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉過篩到一個大碗內
  • 8 把白砂糖、煉乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗內攪拌均勻
  • 9 用一個鍋子,隔水把碗內材料蒸煮,邊煮邊拌 *老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開始成形了
  • 10 碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌
  • 11 到碗內的材料煮成一團,用匙子刮上來反轉不會輕易掉下 再將碗內的奶黃倒至另一個不沾鍋用小火再邊拌邊煮一會,至稠稠的質惑似是bb吃的米糊就可以了
  • 12 把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻 放涼後放進雪櫃至少1小時
  • 13 魚膠片用冷水座軟 軟掉的魚膠片跟糖一起加入奶中,小火把糖邊拌邊煮溶
  • 14 固體菜油或牛油 + 煮好的奶 +咸蛋黃:一起加到攪拌機打勻成漿 倒入一容器再放入雪櫃雪成慕絲
  • 15 先將外層餡料分成15-17g一份 流沙餡料分成 5-7g一份 先墊上一張保鮮紙,放上外層餡料 再鋪上一張新的保鮮紙,用麵粉棒捍平後
  • 16 拿開上層的保鮮紙,放上流沙餡料 從拿起四角的底層流沙餡,慢慢包好成球,拿掉保鮮紙後,放在一旁 全部包好後,最好將餡料放入雪櫃雪半小時再用
  • 17 書法毛筆先用熱水弄散筆頭,再掠乾備用 雞蛋黃+老抽+奶拌勻備用 糖+熱水拌勻備用 焗爐預熱230度 將餅皮分成30g 一份 用麵粉棒捍平後,放上餡料,
  • 18 用手包好後搓成球形,滾上麵粉,入模後壓實成形 成形後的月餅要放入雪櫃半小時
  • 19 入爐先烤5分鐘 拿出去掃蛋液(輕輕沾到就好),轉盤方向後入爐5分鐘 再拿出來掃第二次蛋液,再轉盤方向後入爐3分鐘 看見爐中的月餅色澤金黃就可出爐,即時掃上糖水,待乾即可
贊助
2016/09/07 發表 2,239 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣