流心奶黃月餅

小紅莓
378 食譜 2,564 粉絲

描述

市售的美🧡流心月餅幾乎賣到缺貨⋯⋯
自己做真的蠻費功的⋯⋯但誰叫它這麼好吃呢!

食材

流心
奶黃
外皮
看全部食材 

步驟

  • 先準備製作流心內餡

    先準備製作流心內餡

  • 大碗內加入奶粉、細砂糖、鮮奶油混合拌勻

    大碗內加入奶粉、細砂糖、鮮奶油混合拌勻

  • 熟鹹蛋黃壓碎加入碗中,起司片撕小片放入
以微波爐加熱45秒後攪拌和勻

    熟鹹蛋黃壓碎加入碗中,起司片撕小片放入 以微波爐加熱45秒後攪拌和勻

  • 以網篩過濾出細密口感的流心內餡

    以網篩過濾出細密口感的流心內餡

  • 保鮮膜包好置於冷凍庫

    保鮮膜包好置於冷凍庫

  • 接下來準備奶黃部分

    接下來準備奶黃部分

  • 雞蛋置於容器中先打散

    雞蛋置於容器中先打散

  • 低筋麵粉過篩加入,拌勻成麵糊

    低筋麵粉過篩加入,拌勻成麵糊

  • 取一湯鍋倒入鮮奶油、無塩奶油,以小火加熱

    取一湯鍋倒入鮮奶油、無塩奶油,以小火加熱

  • 煮至鍋邊冒泡微沸騰即離火
倒入步驟8的蛋麵糊中,一邊倒要一邊不停攪拌,避免高溫將蛋煮花

    煮至鍋邊冒泡微沸騰即離火 倒入步驟8的蛋麵糊中,一邊倒要一邊不停攪拌,避免高溫將蛋煮花

  • 加入奶粉、細砂糖、起司片攪拌融合

    加入奶粉、細砂糖、起司片攪拌融合

  • 熟鹹蛋黃壓碎加入,少許香草精提味

    熟鹹蛋黃壓碎加入,少許香草精提味

  • 將步驟12倒入平底鍋中以小火加熱翻炒,一直炒到像麵糰狀即可移到碗中

    將步驟12倒入平底鍋中以小火加熱翻炒,一直炒到像麵糰狀即可移到碗中

  • 以保鮮膜貼覆奶黃表面封好,置於冰箱冷藏待用

    以保鮮膜貼覆奶黃表面封好,置於冰箱冷藏待用

  • 接著準備外皮

    接著準備外皮

  • 室溫奶油攪散

    室溫奶油攪散

  • 倒入蜂蜜

    倒入蜂蜜

  • 加上煉乳攪拌均勻

    加上煉乳攪拌均勻

  • 加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉拌勻成麵皮狀
保鮮膜包裹起來放置一旁醒麵

    加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉拌勻成麵皮狀 保鮮膜包裹起來放置一旁醒麵

  • 將步驟5的流心內餡自冷凍庫取出,動作迅速分割成每個約8g的份量,然後秒速放回冷凍庫繼續凍硬

注意⚠️流心餡在室溫下三、五分鐘便會融化,因此務必要快、快、快!

    將步驟5的流心內餡自冷凍庫取出,動作迅速分割成每個約8g的份量,然後秒速放回冷凍庫繼續凍硬 注意⚠️流心餡在室溫下三、五分鐘便會融化,因此務必要快、快、快!

  • 步驟14的奶黃自冷藏取出,分割成每份約28g大小,揉成球狀放回冷藏

    步驟14的奶黃自冷藏取出,分割成每份約28g大小,揉成球狀放回冷藏

  • 步驟19的外皮麵糰分成每份15g,搓成球狀
蓋上保鮮膜再等一下

    步驟19的外皮麵糰分成每份15g,搓成球狀 蓋上保鮮膜再等一下

  • 等步驟20的流心餡凍的硬梆梆,就可以開始快速以步驟21的奶黃包餡了
迅速包完後,整個再放回冷凍凍硬

    等步驟20的流心餡凍的硬梆梆,就可以開始快速以步驟21的奶黃包餡了 迅速包完後,整個再放回冷凍凍硬

  • 步驟23凍硬後,再以步驟22的外皮包裹
務必確認完全包覆,沒有漏洞,否則烘烤時流心餡會像火山熔岩一樣流出來

烤箱220度預熱

    步驟23凍硬後,再以步驟22的外皮包裹 務必確認完全包覆,沒有漏洞,否則烘烤時流心餡會像火山熔岩一樣流出來 烤箱220度預熱

  • 包好的月餅沾上薄薄一層粉,以壓模壓出花紋

    包好的月餅沾上薄薄一層粉,以壓模壓出花紋

  • 放入烤箱先烤約4分鐘至外表定型

    放入烤箱先烤約4分鐘至外表定型

  • 自烤箱取出快速在上層表面刷一層薄薄蛋液
再送回烤箱繼續烤約8分鐘

    自烤箱取出快速在上層表面刷一層薄薄蛋液 再送回烤箱繼續烤約8分鐘

  • 出爐後放涼,靜置到隔天月餅回油至外層,口味更上層樓~

    出爐後放涼,靜置到隔天月餅回油至外層,口味更上層樓~

  • 香濃奶黃流心流出的瞬間⋯⋯一切辛苦都值得了!

    香濃奶黃流心流出的瞬間⋯⋯一切辛苦都值得了!

小撇步

1.起司片建議選擇一般味道不特別突出的口味
2.流心內餡在夏天室溫下會瞬間軟化成泥,所以絶對要掌握時間、速度
3.包裹外皮不能太厚,所以要用指腹邊推邊包,確實包好才不至於烘烤時漏餡

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小紅莓 378 食譜 2,564 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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留言

共 9 則
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  • 莊小粉
    莊小粉

    請問蜂蜜可以更換成什麼

  • 雅雅
    雅雅

    你好:請問成品可做幾個,謝謝您

  • 陳瑞瓊
    陳瑞瓊

    做好的月餅放室溫嗎? 內餡會融化嗎?

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