流心奶黃月餅 市售的美🧡流心月餅幾乎賣到缺貨⋯⋯ 自己做真的蠻費功的⋯⋯但誰叫它這麼好吃呢!

流心奶黃月餅


小紅莓
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市售的美🧡流心月餅幾乎賣到缺貨⋯⋯
自己做真的蠻費功的⋯⋯但誰叫它這麼好吃呢!

食材
可製作約12-15個
流心
奶黃
外皮
看全部食材
  • 1
    先準備製作流心內餡
  • 2
    大碗內加入奶粉、細砂糖、鮮奶油混合拌勻
  • 3
    熟鹹蛋黃壓碎加入碗中,起司片撕小片放入 以微波爐加熱45秒後攪拌和勻
  • 4
    以網篩過濾出細密口感的流心內餡
  • 5
    保鮮膜包好置於冷凍庫
  • 6
    接下來準備奶黃部分
  • 7
    雞蛋置於容器中先打散
  • 8
    低筋麵粉過篩加入,拌勻成麵糊
  • 9
    取一湯鍋倒入鮮奶油、無塩奶油,以小火加熱
  • 10
    煮至鍋邊冒泡微沸騰即離火 倒入步驟8的蛋麵糊中,一邊倒要一邊不停攪拌,避免高溫將蛋煮花
  • 11
    加入奶粉、細砂糖、起司片攪拌融合
  • 12
    熟鹹蛋黃壓碎加入,少許香草精提味
  • 13
    將步驟12倒入平底鍋中以小火加熱翻炒,一直炒到像麵糰狀即可移到碗中
  • 14
    以保鮮膜貼覆奶黃表面封好,置於冰箱冷藏待用
  • 15
    接著準備外皮
  • 16
    室溫奶油攪散
  • 17
    倒入蜂蜜
  • 18
    加上煉乳攪拌均勻
  • 19
    加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉拌勻成麵皮狀 保鮮膜包裹起來放置一旁醒麵
  • 20
    將步驟5的流心內餡自冷凍庫取出,動作迅速分割成每個約8g的份量,然後秒速放回冷凍庫繼續凍硬 注意⚠️流心餡在室溫下三、五分鐘便會融化,因此務必要快、快、快!
  • 21
    步驟14的奶黃自冷藏取出,分割成每份約28g大小,揉成球狀放回冷藏
  • 22
    步驟19的外皮麵糰分成每份15g,搓成球狀 蓋上保鮮膜再等一下
  • 23
    等步驟20的流心餡凍的硬梆梆,就可以開始快速以步驟21的奶黃包餡了 迅速包完後,整個再放回冷凍凍硬
  • 24
    步驟23凍硬後,再以步驟22的外皮包裹 務必確認完全包覆,沒有漏洞,否則烘烤時流心餡會像火山熔岩一樣流出來 烤箱220度預熱
  • 25
    包好的月餅沾上薄薄一層粉,以壓模壓出花紋
  • 26
    放入烤箱先烤約4分鐘至外表定型
  • 27
    自烤箱取出快速在上層表面刷一層薄薄蛋液 再送回烤箱繼續烤約8分鐘
  • 28
    出爐後放涼,靜置到隔天月餅回油至外層,口味更上層樓~
  • 29
    香濃奶黃流心流出的瞬間⋯⋯一切辛苦都值得了!
小撇步

1.起司片建議選擇一般味道不特別突出的口味
2.流心內餡在夏天室溫下會瞬間軟化成泥,所以絶對要掌握時間、速度
3.包裹外皮不能太厚,所以要用指腹邊推邊包,確實包好才不至於烘烤時漏餡

2018/09/19 發表 6,399 瀏覽
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真的耶!外皮超薄~好難包~挑戰

2 months ago
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冷凍多久才焗?

2 months ago
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外皮15克不會太薄嗎

2 months ago
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請問月餅模要用多少克?

3 months ago

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