流心奶黃月餅
描述
市售的美🧡流心月餅幾乎賣到缺貨⋯⋯
自己做真的蠻費功的⋯⋯但誰叫它這麼好吃呢！
食材
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可製作約12-15個
步驟
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先準備製作流心內餡
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大碗內加入奶粉、細砂糖、鮮奶油混合拌勻
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熟鹹蛋黃壓碎加入碗中，起司片撕小片放入 以微波爐加熱45秒後攪拌和勻
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以網篩過濾出細密口感的流心內餡
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保鮮膜包好置於冷凍庫
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接下來準備奶黃部分
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雞蛋置於容器中先打散
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低筋麵粉過篩加入，拌勻成麵糊
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取一湯鍋倒入鮮奶油、無塩奶油，以小火加熱
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煮至鍋邊冒泡微沸騰即離火 倒入步驟8的蛋麵糊中，一邊倒要一邊不停攪拌，避免高溫將蛋煮花
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加入奶粉、細砂糖、起司片攪拌融合
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熟鹹蛋黃壓碎加入，少許香草精提味
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將步驟12倒入平底鍋中以小火加熱翻炒，一直炒到像麵糰狀即可移到碗中
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以保鮮膜貼覆奶黃表面封好，置於冰箱冷藏待用
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接著準備外皮
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室溫奶油攪散
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倒入蜂蜜
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加上煉乳攪拌均勻
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加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉拌勻成麵皮狀 保鮮膜包裹起來放置一旁醒麵
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將步驟5的流心內餡自冷凍庫取出，動作迅速分割成每個約8g的份量，然後秒速放回冷凍庫繼續凍硬 注意⚠️流心餡在室溫下三、五分鐘便會融化，因此務必要快、快、快！
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步驟14的奶黃自冷藏取出，分割成每份約28g大小，揉成球狀放回冷藏
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步驟19的外皮麵糰分成每份15g，搓成球狀 蓋上保鮮膜再等一下
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等步驟20的流心餡凍的硬梆梆，就可以開始快速以步驟21的奶黃包餡了 迅速包完後，整個再放回冷凍凍硬
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步驟23凍硬後，再以步驟22的外皮包裹 務必確認完全包覆，沒有漏洞，否則烘烤時流心餡會像火山熔岩一樣流出來 烤箱220度預熱
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包好的月餅沾上薄薄一層粉，以壓模壓出花紋
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放入烤箱先烤約4分鐘至外表定型
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自烤箱取出快速在上層表面刷一層薄薄蛋液 再送回烤箱繼續烤約8分鐘
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出爐後放涼，靜置到隔天月餅回油至外層，口味更上層樓～
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香濃奶黃流心流出的瞬間⋯⋯一切辛苦都值得了！
小撇步
1.起司片建議選擇一般味道不特別突出的口味
2.流心內餡在夏天室溫下會瞬間軟化成泥，所以絶對要掌握時間、速度
3.包裹外皮不能太厚，所以要用指腹邊推邊包，確實包好才不至於烘烤時漏餡
