八丁味噌燉牛肉 味噌入菜在東方料理是味上加味,理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉,會迸出怎樣的火花? 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet...

八丁味噌燉牛肉


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味噌入菜在東方料理是味上加味,理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉,會迸出怎樣的火花?
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
1000g
2大匙
適量
1個480g
2瓣
16g
20cc
200cc
200cc
1大匙
5大匙
2大匙
  • 1
    牛肉切成2-3公分見方的小塊。
  • 2
    將麵粉、鹽、黑胡椒放入塑膠袋,牛肉用紙巾拭乾後放入,每塊表面都沾上薄薄的麵粉。
  • 3
    平底鍋燒熱後加油,將牛肉每面都煎出焦色。煎好取出備用。
  • 4
    同一鍋放入洋蔥,拌炒到洋蔥有變焦色,放入奶油和大蒜再炒一下。ps:應該要切洋蔥絲,切錯了。
  • 5
    將洋蔥和肉放入燉鍋,開中火,倒入白蘭地拌一下。(沒有白蘭地可省略)。
  • 6
    加入番茄糊,拌一下。
  • 7
    倒入紅酒。
  • 8
    加水至可以蓋過牛肉,煮滾後轉小火。
  • 9
    蓋蓋,小火慢燉1.5~2小時,因為有加麵粉,中間要常常去拌一下以免沾底燒焦。
  • 10
    燉好後,加入黑巧克力和味噌。
  • 11
    也加入黑糖平衡一下味噌的鹹味。
  • 12
    開蓋,慢慢拌煮約3-4分鐘,讓材料融合入味,就可熄火。
  • 13
    醬汁濃醇味甘,風味豐富高雅,味噌隱藏在味道中,和醬汁融合得很好,不會突出搶味。牛肉軟爛入味。這菜伴飯、伴麵都很棒。
2018/08/23 發表 1,691 瀏覽
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討論共 1 則

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請問:伍斯特醬,一般超市即可購得?謝謝

a year ago
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作者回應

伍斯特醬一般超市買的到。

a year ago

大家都在查

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