八丁味噌燉牛肉

野犬
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描述

味噌入菜在東方料理是味上加味,理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉,會迸出怎樣的火花?
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

1000g
2大匙
適量
1個480g
2瓣
16g
20cc
200cc
200cc
1大匙
5大匙
2大匙

步驟

  • 牛肉切成2-3公分見方的小塊。

    牛肉切成2-3公分見方的小塊。

  • 將麵粉、鹽、黑胡椒放入塑膠袋,牛肉用紙巾拭乾後放入,每塊表面都沾上薄薄的麵粉。

    將麵粉、鹽、黑胡椒放入塑膠袋,牛肉用紙巾拭乾後放入,每塊表面都沾上薄薄的麵粉。

  • 平底鍋燒熱後加油,將牛肉每面都煎出焦色。煎好取出備用。

    平底鍋燒熱後加油,將牛肉每面都煎出焦色。煎好取出備用。

  • 同一鍋放入洋蔥,拌炒到洋蔥有變焦色,放入奶油和大蒜再炒一下。ps:應該要切洋蔥絲,切錯了。

    同一鍋放入洋蔥,拌炒到洋蔥有變焦色,放入奶油和大蒜再炒一下。ps:應該要切洋蔥絲,切錯了。

  • 將洋蔥和肉放入燉鍋,開中火,倒入白蘭地拌一下。(沒有白蘭地可省略)。

    將洋蔥和肉放入燉鍋,開中火,倒入白蘭地拌一下。(沒有白蘭地可省略)。

  • 加入番茄糊,拌一下。

    加入番茄糊,拌一下。

  • 倒入紅酒。

    倒入紅酒。

  • 加水至可以蓋過牛肉,煮滾後轉小火。

    加水至可以蓋過牛肉,煮滾後轉小火。

  • 蓋蓋,小火慢燉1.5~2小時,因為有加麵粉,中間要常常去拌一下以免沾底燒焦。

    蓋蓋,小火慢燉1.5~2小時,因為有加麵粉,中間要常常去拌一下以免沾底燒焦。

  • 燉好後,加入黑巧克力和味噌。

    燉好後,加入黑巧克力和味噌。

  • 也加入黑糖平衡一下味噌的鹹味。

    也加入黑糖平衡一下味噌的鹹味。

  • 開蓋,慢慢拌煮約3-4分鐘,讓材料融合入味,就可熄火。

    開蓋,慢慢拌煮約3-4分鐘,讓材料融合入味,就可熄火。

  • 醬汁濃醇味甘,風味豐富高雅,味噌隱藏在味道中,和醬汁融合得很好,不會突出搶味。牛肉軟爛入味。這菜伴飯、伴麵都很棒。

    醬汁濃醇味甘,風味豐富高雅,味噌隱藏在味道中,和醬汁融合得很好,不會突出搶味。牛肉軟爛入味。這菜伴飯、伴麵都很棒。

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野犬
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留言

共 1 則
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  • Juan  Chen
    Juan Chen

    請問:伍斯特醬,一般超市即可購得?謝謝

    伍斯特醬一般超市買的到。

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