嗜辣的看過來!自製蒜頭辣椒醬!


安綺小姐
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因為先生都覺得外面買的辣椒醬很化學辣,所以就自己動手做了!
有調理機的話,前置作業就不會辛苦了!

食材
100g
190g
1g
15g
2g
12g
  • 1
    辣椒洗淨擦乾,剪去蒂頭。 我是買兩盒辣椒,所以辣椒量大約在這附近都可以。不一定要很準確。
  • 2
    1.蒜頭切末 2.辣椒切碎(我沒有調理機切的好折磨😂) 🔰上面是麻油
  • 3
    小火,倒入麻油
  • 4
    加入辣椒,拌炒約20分。 我是用不沾鍋,用其他鍋具要小心沾鍋燒焦。
  • 5
    加入蒜末拌炒大約5分鐘
  • 6
    加入鹽、糖、米酒, 再拌炒約5分多鐘,讓米酒蒸發掉 起鍋前加點醬油提味。 🔰觀察顏色會比較偏橘紅, 和一開始的大紅不同,這樣的程度就可以了!
  • 7
    此份量,照片中的小罐子可以裝4瓶。 記得趁熱裝瓶,然後倒扣放。 (倒扣是因為要讓瓶子呈真空,若是只有一瓶,就可以不用做這動作) 放涼之後再入冰箱。
小撇步

乾麵加辣椒很好吃,煮菜加也可以喔!
🔰辣椒就是去超市買的小辣椒,上頭是寫雞心辣椒。用朝天椒和較大的辣椒應該也行。只是若是較大的辣椒建議和小辣椒各半,因為大辣椒好像比較不辣。

2018/08/23 發表 6.7 萬 瀏覽
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討論

共 17 則
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  • 陳思婕
    陳思婕

    安綺小姐您好~
    我們是與辣椒有關的廠商
    想邀請您合作撰文^^ 不知道您方便與我聯絡嗎?
    我的信箱是bearcoco0626@gmail.com 謝謝您~

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    您好,已有回覆mail給您了,謝謝。

  • 呂鈺玫
    呂鈺玫

    對很會吃辣的人來說會很辣嗎

  • 呂鈺玫
    呂鈺玫

    會很辣嗎

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    每人嗜辣程度不同,這有點難回答。

  • Pocky Tsai
    Pocky Tsai

    想請問一下我小火炒不到10分鐘辣椒就變黑了!!怎麼辦!

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    鍋具是?有一直拌炒嗎?全程小火應該是比較不會這樣。

  • 咪仔
    咪仔

    可以不要加米酒嗎?

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    應該是可以啦!因為加的量其實也很少。

  • 蔡迆蓁
    蔡迆蓁

    麻油是平常炒麻油雞的那種嗎?謝謝你

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    是的喔!

  • Alisha
    Alisha

    你好 想問放冰箱後就成膏狀正常嗎?

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    應該不正常喔!我的冰久了,也沒這樣。

  • 黃韻慈
    黃韻慈

    麻油味道重嗎?

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    每個人口味不同,我覺得還好。

  • 柯宓宓
    柯宓宓

    怎麼我最小火了,也不停攪拌,還是大概十分鐘就焦了,試二次都這樣

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    一直攪拌應該是不會耶!不知你哪裡出問題?不然油再用多一點(鍋子比較多油,看會不會好一些),只是後面鹹度自己要調整。

  • 小伊
    小伊

    如果我不用米酒跟蒜頭可以嗎?

    安綺小姐
    作者安綺小姐

    米酒只有加一點,不加應該不會落差太大。沒加蒜頭就是沒有蒜香味,若是可接受也沒有什麼不可以。

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