食材保存術

食材保存術的食譜

為減少外出採買次數!疫情期間買回來的食材,要怎麼保存才好?辛香料保鮮法,大蒜、薑、香菜 、自製辣椒醬。豬肉、豆腐、雞肉的保存與分裝方式。快參考廚友們的小撇步與秘訣!( 採買小提醒:整理冰箱、寫下採買清單、不恐慌囤貨 )

    • 葉菜類(如:地瓜葉、菠菜):先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來,再用塑膠袋把葉菜套起來以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏
    • 深綠色蔬菜(如:青江菜、花椰菜):將青菜切段或切朵後,在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜,撈起後盡可能的瀝乾。放冷後,放冷藏或冷凍備用。
    • 果菜類(如:絲瓜、茄子):像是絲瓜容易老化,購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏,若需久放則放冷凍。
    • 根莖類(如:洋蔥、南瓜):適合放置於家中陰涼處,無須放置冰箱冷藏。另外也可以利用這些根莖類自製泡菜,平常放在家中冰箱備用。

    教你葉菜保存術,再也不怕菜價飆漲

    • 冷藏生肉品:先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中,再把容器放入冰箱冷藏即可
    • 冷藏熟肉品:先讓它完全變涼成室溫溫度後,再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中,再放入冰箱冷藏。
    • 冷凍生肉品:外包裝移除(生絞肉的外包裝除外),接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中,冰箱冷凍即可

    不同的肉要如何保存?

    • 完整的洋蔥:乾燥的生洋蔥應該被存放於陰涼、通風良好的乾燥環境中
    • 去皮對半切的洋蔥:用沾濕的廚房紙巾包起來,再用食品級密封夾鏈袋封住,放冰箱冷藏可以存放約2個星期。
    • 切碎的洋蔥:建議放在密封保鮮盒裡冷藏,可以放大約10天左右,而且切碎的洋蔥也可以冷凍起來,只要用夾鏈袋封住並儘量將空氣擠出,就能放到3個月。

    如何讓洋蔥保持新鮮?

    • 豆芽菜洗淨,然後用廚房紙巾把水氣擦乾
    • 擦乾水分的豆芽菜放入密封袋中
    • 拿去冷凍庫冷凍,冰凍過後的豆芽菜可以多放一個星期都沒問題
    • ​之後要料理的時候,不用洗也不用退冰,直接拿出來下鍋炒或煮即可

    只用一招,就能大大延長豆芽菜的保存期限

    • 帶枝條保存:可適當修剪荔枝枝葉,並噴濕的白報紙包覆,裝進塑膠袋中密封冷藏,以延緩水分流失。密封冷藏約能保存約 1 週。
    • 去枝條保存:將荔枝從細枝剪下,須保留部分蒂頭,外殼不要破損。浸泡鹽水,約泡 5~10 分鐘。撈起後徹底瀝乾,再裝入密封袋,擠出空氣冷藏,約可保存 5~7 天。
    • 荔枝冰凍保存:將荔枝外殼剝掉,放入密封袋或保鮮盒後冰冷凍,要食用時再取出,稍微融化後再吃,入口猶如荔枝冰。

    如何挑選與保存荔枝?除了荔枝酒,還有哪些方式?

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