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食材保存術

食材保存術的食譜

為減少外出採買次數！疫情期間買回來的食材，要怎麼保存才好？辛香料保鮮法，大蒜、薑、香菜 、自製辣椒醬。豬肉、豆腐、雞肉的保存與分裝方式。快參考廚友們的小撇步與秘訣！( 採買小提醒：整理冰箱、寫下採買清單、不恐慌囤貨 )

    • 葉菜類（如：地瓜葉、菠菜）：先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來，再用塑膠袋把葉菜套起來以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏
    • 深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜）：將青菜切段或切朵後，在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜，撈起後盡可能的瀝乾。放冷後，放冷藏或冷凍備用。
    • 果菜類（如：絲瓜、茄子）：像是絲瓜容易老化，購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏，若需久放則放冷凍。
    • 根莖類（如：洋蔥、南瓜）：適合放置於家中陰涼處，無須放置冰箱冷藏。另外也可以利用這些根莖類自製泡菜，平常放在家中冰箱備用。

    教你葉菜保存術，再也不怕菜價飆漲

    • 冷藏生肉品：先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可
    • 冷藏熟肉品：先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。
    • 冷凍生肉品：外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，冰箱冷凍即可

    不同的肉要如何保存？

    • 完整的洋蔥：乾燥的生洋蔥應該被存放於陰涼、通風良好的乾燥環境中
    • 去皮對半切的洋蔥：用沾濕的廚房紙巾包起來，再用食品級密封夾鏈袋封住，放冰箱冷藏可以存放約2個星期。
    • 切碎的洋蔥：建議放在密封保鮮盒裡冷藏，可以放大約10天左右，而且切碎的洋蔥也可以冷凍起來，只要用夾鏈袋封住並儘量將空氣擠出，就能放到3個月。

    如何讓洋蔥保持新鮮？

    • 豆芽菜洗淨，然後用廚房紙巾把水氣擦乾
    • 擦乾水分的豆芽菜放入密封袋中
    • 拿去冷凍庫冷凍，冰凍過後的豆芽菜可以多放一個星期都沒問題
    • ​之後要料理的時候，不用洗也不用退冰，直接拿出來下鍋炒或煮即可

    只用一招，就能大大延長豆芽菜的保存期限

    • 帶枝條保存：可適當修剪荔枝枝葉，並噴濕的白報紙包覆，裝進塑膠袋中密封冷藏，以延緩水分流失。密封冷藏約能保存約 1 週。
    • 去枝條保存：將荔枝從細枝剪下，須保留部分蒂頭，外殼不要破損。浸泡鹽水，約泡 5～10 分鐘。撈起後徹底瀝乾，再裝入密封袋，擠出空氣冷藏，約可保存 5～7 天。
    • 荔枝冰凍保存：將荔枝外殼剝掉，放入密封袋或保鮮盒後冰冷凍，要食用時再取出，稍微融化後再吃，入口猶如荔枝冰。

    如何挑選與保存荔枝？除了荔枝酒，還有哪些方式？

    • 當環境溫度低於13度時，米象會幾乎停止活動，為了避免米粒處在利於米象繁殖的溫、濕度狀態，正常保存米時推薦的「密封並冷藏」作法，也是不利於米象生長的對策，能避免讓潛藏的米象越來越多，將米分裝後用保鮮盒密封冷藏，能為米粒保持鮮度，也能控制溫度不利於米蟲的生長呢！

    米裡發現米蟲怎麼辦、還能吃嗎？如何保存米粒才正確？

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