蜂蜜蛋糕
描述
本食譜使用22*8*8.5cm的蜂蜜蛋糕木框1個
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熱量
步驟
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將蜂蜜蛋糕木框放上烤盤 並依照木框的大小裁剪好烘焙紙撲入木框內
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在小碗中加入水 味醂和蜂蜜隔水加熱並拌勻 在加入麵糊之前放在熱水中保持溫度
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將雞蛋打散後加入砂糖 隔水加熱攪拌至糖融化諾蛋液溫度變熱 就不須再加熱
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將蛋液用打蛋器打發 當蛋液顏色變白並且出現泡沫時少量多次的加入剛剛加熱的水 味醂和蜂蜜 還有沙拉油 持續打發蛋液至滴落時能明顯看出紋路並停留在表面
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接者加入過篩的麵粉用打蛋器由下往上翻攪伴均勻沒有殘餘麵粉後 最後再用刮刀翻拌均勻
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將辦好的麵糊拿高由高處將麵糊倒入木框內秒面稍微抹平 放入預熱180度的烤箱烘烤 在烘烤2分鐘後打開烤箱用刮刀快速將麵糊翻攪一次 然後在烘烤2分鐘後再次打開烤箱用刮刀快速將麵糊翻攪一次 再烘烤一分鐘 打開烤箱攪拌後一次
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將烤箱溫度降至160度烤40-45分鐘 (在烤15分鐘表面呈現淺褐色時可在木框上方 鋪上一張烘焙紙並蓋上另一個烤盤再繼續烤 這樣烤出來的蛋糕才會平坦 若喜歡蛋糕維持自然的弧度也可不加蓋烤)
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烤好的蛋糕出爐後連同烤盤一起在桌面上敲幾下 並拿掉木框和烘焙紙將蛋糕面朝下用耐熱保鮮膜包裹好蛋糕 靜置冷卻即可食用
小撇步
! 蛋糕放入烤箱每烤2分鐘攪拌一下麵糊可以消除麵糊中的氣泡讓蛋糕均勻膨脹
! 將剛出爐的蛋糕包裹包鮮膜是為了保持蛋糕的濕潤
! 蛋糕一定要確認有熟了之後再拿出烤箱
